Edizione Vergani

Spargelzeit

Spargeln sind beliebt und gesund. Kalorienarm und vitaminreich läuten sie in der Küche den Frühling ein.

Spargeln sind sehr mineralisch und haben viel Eigenaroma. Der passende Wein will gut überlegt sein. 

 

Nichts signalisiert küchentechnisch den Frühling und Frühsommer so wie die Spargelzeit. Das Sprossengemüse ist sowohl weiss als auch grün überaus beliebt und bringt Frische auf die Teller. Spargeln sind kalorienarm, mineralienreich und die richtige Vitaminbomben. Kein Wunder, sind sie so beliebt. Heimische Gewächse sollten unbedingt bevorzugt werden. Beim Spargel gilt nämlich wie bei vielem: Je frischer, desto besser. In der Schweiz dauert die Spargelzeit je nach Witterung von Mitte April bis Ende Juni.

Welcher Wein aber passt besonders gut zu Spargeln? Grundsätzlich kann man sagen, dass vor allem eher trockene Weissweine gut passen, zu viel Mineralität sollte man aber meiden. Vermentinos gehen gut, spannend sind auch Pinot Biancos. Natürlich hängt die Wahl auch davon ab, wie man die Spargeln zubereiten und geniessen möchte. Serviert man sie mit einer Vinaigrette, sollte der Wein eher leichter und frischer sein. Zu einer Sauce Hollandaise passt am besten ein reifer Pinot Bianco.

Was Sie beim Spargelkauf beachten sollten:

Riechen: Der Spargel sollte frisch riechen. Hat der Geruch einen säuerlichen Anteil, ist das ein Hinweis darauf, dass der Spargel nicht mehr ganz frisch ist.

Quitschen: Nicht Sie, aber der Spargel. Wenn Sie die Stangen aneinander reiben und es quitscht, bedeutet das, dass die Stangen frisch sind.

Drücken: Tritt beim Drücken mit dem Fingernagel aufs Stielende Feuchtigkeit aus dem Spargel, ist er frisch.

Schauen: Nicht immer kann man Spargeln anfassen, dann hilft ein Blick auf das Gemüse. Sind die Enden verfärbt und angetrocknet, sind die Spargeln schon länger geschnitten worden. Öffnen sich zudem die Köpfe, heisst es: liegen lassen.

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