Olivenöl und Aceto Balsamico
Olivenöl
In Italien gibt es vier Produkte, bei denen es sich lohnt, genauer hinzusehen: Olivenöl, Aceto Balsamico, Prosecco und Grappa. Wir haben es in jedem Fall getan. Beim Olivenöl bieten wir zum Beispiel nur traditionell hergestelltes, naturbelassenes Olivenöl Extra Vergine an und keine industriellen Massenprodukte. Auch beim Aceto Balsamico di Modena sind wir von den kompromisslosen Geschicken des Familienunternehmens Manicardi überzeugt und sicher, dass auch Sie den Unterschied bemerken werden.
Was ist Extra Vergine Olivenöl?
Ein natives Olivenöl mit der Bezeichnung Extra Vergine darf ausschliesslich aus der hochwertigen, ersten Ernte gepresst werden. Ähnlich wie beim Wein geht es darum, die Oliven möglichst gesund, rasch und schonend zu verarbeiten. Das bedeutet, dass die Ernte manuell durchgeführt wird und nur die unreifen Oliven der ersten Ernte verwertet werden. Nur sie weisen einen Säuregrad (freie Fettsäuren pro 100 g) auf, der höchstens 0.8 Prozent betragen darf. Je weniger, je besser. Steigt dieser Wert, der nur chemisch analysiert werden kann, bedeutet das, dass die Oliven zum Beispiel nicht sofort verarbeitet wurden oder aus einer späteren, reiferen Lese stammen. Die beste Lesezeit für die gewünschten unreifen und grünen Oliven ist je nach Region von Anfang bis Mitte Oktober. Mechanisch gepresst (oder kaltgepresst) bedeutet, dass die Oliven möglichst schonend, in modernen Schlagmühlen aus Metall, bei einer Temperatur, die 27°C nicht überschreiten darf, langsam gepresst wurden.
Wieviel Oliven braucht man, um einen Liter Öl herzustellen?
Um ein qualitativ hochwertiges Olivenöl herstellen zu können, benötigt man mindestens zehn Kilogramm frisch gepflückte Oliven, wobei dieser Wert je nach Sorte und Erntezeitpunkt variieren kann.
Was ist Aceto Balsamico di Modena?
Aceto steht für Essig. Balsamico könnte man als «balsamisch» übersetzen, was so viel wie wohlriechend bedeutet. Balsamico ist keine geschützte Bezeichnung und auch kein Qualitätskriterium. Mit dem Zusatz «di Modena» wird, ähnlich wie bei den Weinregionen, die Herstellungsregion genauer präzisiert. Die Produktionsbedingungen bieten jedoch einigen Spielraum, sodass man idealerweise auf der Etikette kontrolliert, ob der Aceto Balsamico di Modena mehrheitlich aus Traubenmost oder aus aufgemotztem, billigem Weinessig besteht. Das Prädikat I.G.P. ist dagegen eine geschützte geographische Angabe. Sie garantiert, dass hauptsächlich Traubenmost und Weinessig aus den Provinzen Modena und Reggio Emilia verwendet werden.
Was ist Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.?
Das kleine Wörtchen «Tradizionale» und der Zusatz «D.O.P.» sind entscheidend. Ein Aceto, der sich so nennen darf, gehört zum Besten und Rarsten, was die Region zu bieten hat. Die strengen Kriterien dafür werden genau überprüft.