Limoncello-Amaretti

Rezept für knapp 30 Stück

Zutaten:

• 70 g Eiweiss
• 200 g gemahlene Mandeln
• 120 g Zucker
• 2 Zitronen (Abrieb)
• 20 ml Limoncello-Likör
• 2 1/2 EL Puderzucker
  

Zubereitung:

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170° C vorheizen.
2. Das Eiweiss in einer grossen, sehr sauberen Schüssel steif schlagen.
3. Die gemahlenen Mandeln, den Zucker und den Zitronenabrieb vorsichtig unterheben.
4. Den Limoncello-Likör behutsam unterrühren. Es sollte ein sehr fester, klebriger Teig entstehen.
5. Den Puderzucker zum Wälzen der Guetzli in eine separate, flache Schüssel geben.
6. Mit einem Teelöffel kleine Portionen Teig abstechen und mit den Händen zu Kugeln rollen. Da die Masse sehr klebrig ist, können Einweghandschuhe hilfreich sein. Es erleichtert das Formen, wenn du die Teigportion zunächst in den Puderzucker gibst, sodass sie leicht damit überzogen ist.
7. Jede Kugel direkt nach dem Formen im Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.
8. Die Amaretti 14–17 Minuten backen, bis sie aussen knusprig, aber noch recht hell sind. Den Backvorgang zwischendurch kontrollieren. Falls die Amaretti zu stark bräunen, die Ofentemperatur etwas reduzieren.
9. Die Amaretti nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschliessend auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.