Nachhaltige Fischerei ist auch in der vierten Generation der Familie Della Monica kein Lippenbekenntnis, sondern eine Haltung, die auf Weitsicht und Respekt fusst. An der Amalfiküste Kampaniens, verbindet Armatore traditionelle Fischerei mit modernem Qualitätsdenken und grossem Respekt für das Ökosystem des Meeres. Jeder Fisch wird sorgfältig ausgewählt und nach handwerklichen und traditionellen Methoden verarbeitet. Der natürliche Geschmack soll in jedem Fall so gut wie möglich bewahrt werden. So entstehen keine Produkte, sondern Preziosen. Die grösseren Sardellen werden zum Beispiel in Kastanienholfässern in Salz eingelegt, um ihre optimale Reife zu erlangen. Besonders schonend wird der rote Thunfisch, der König des Mittelmeeres, weiterverarbeitet, aber auch die Bottarga (aus getrockneten Thunfisch-Rogen) oder die vielschichtige Sardellensauce (Colatura) sind Spezialitäten, die das Rückgrat der mediterranen Küche bilden. Ursprünglich, ehrlich und intensiv. Ein Must für Kochbegeisterte.