Pasta

Zeit ist die geheime Zutat

Gragnano liegt oberhalb von Neapel, und der Wind, der dort durch die Gassen zieht, trocknet seit Jahrhunderten die Pasta. Das Pastificio dei Campi hält sich an diese Ordnung: Hartweizen aus Italien, Bronzeformen, langsame Trocknung bei tiefer Temperatur. Das Ergebnis ist rau, saugt Sugo auf wie ein Schwamm und bleibt beim Kochen, was es ist. Spaghetti, Paccheri, Mafaldine, Mezzi Rigatoni. Mehr braucht es nicht. Oder doch?