Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerieknolle
- 50 g Lauch
- 50 g Rollgerste
- 50 g Rindstrockenfleisch, klein gewürfelt und
- ca. 8 dünne Scheiben vom Trockenfleisch
- 6 dl Rinderbouillon
- 1 dl Weisswein
- 4 dl Vollrahm
- 1 EL Olivenöl (z.B. Extra Vergine d'Oliva Fruttato
Intenso von Muraglia Arcobaleno) - 30 g getrocknete Aprikosenwürfel
Etwas Salz, Pfeffer und Schnittlauch,
zwei Lorbeerblätter
Zubereitung
1) Zwiebel, Knoblauchzehen, Karotten, Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit wenig Olivenöl andünsten.
2) Trockenfleischwürfel und Rollgerste mit andünsten, anschliessend mit Weisswein ablöschen.
3) Rinderbouillon aufgiessen, Lorbeerblätter hinzufügen, alles köcheln lassen, bis die Gerste weich ist. Anschliessend die Lorbeerblätter entfernen.
4) Rahm und Aprikosenwürfel hinzufügen, etwas Salz und Pfeffer zum Verfeinern beigeben.
5) Mit einer Rahmhaube, frischem Schnittlauch und zwei Scheiben Trockenfleisch servieren.
Dieses Rezept ist vom Restaurant Chez Vrony aus Zermatt. chezvrony.ch
