Seit mehr als 40 Jahren setzt Barsento auf qualitativ hochstehende Produkte, die in der Lage sind, die einheimischen Rebsorten und das Land Apuliens zu wiederspiegeln. Das in Noci, nur wenige Kilometer von Alberobello, gelegene Weingut ist ein önologisches Juwel, das mehr als 13 Meter tief in den Kalkstein gehauen wurde.