Per il Rosato Lemár, le uve vengono raccolte a mano nelle prime ore del mattino, tra le 4 e le 9, in piccole cassette da 10 kg. Successivamente, vengono immediatamente poste in un contenitore refrigerato per portare la temperatura interna sotto i 7°C. Questo previene una fermentazione spontanea delle uve e la loro ossidazione. In cantina, le uve non pulite vengono selezionate su un tavolo di selezione. Un procedimento che è estremamente raro nella produzione del rosé.