Matteo Da Ponte ha già pubblicato un libro intitolato "DISTILLAZIONE" nel 1896. In esso sono stati descritti e illustrati per la prima volta i palloni da distillazione e le colonne di distillazione da lui brevettati per la condensazione dei vapori alcolici e per la raffinazione di un distillato naturale, ma dal gusto grezzo e ruvido. Il procedimento "Da-Ponte" ha il vantaggio di catturare e preservare nel distillato i componenti aromatici più importanti dell'aroma dell'uva, cioè i più delicati e volatili. Questa precisa separazione del testa e della coda produce il meglio che la natura può offrire: naturalità, purezza e finezza gustativa. Da oltre trent'anni da Andrea da Ponte si distilla con fonti di energia rinnovabile e in armonia con la natura.