Nel panorama vinicolo piemontese molto ruota attorno alle tradizioni e al mantenimento dello status quo. Tuttavia, i due gelatieri Guido Martinetti e Federico Grom hanno un approccio diverso – e per questo attirano molta attenzione.

«È una grande passione», dice Guido Martinetti con un sorriso sul volto. Quando è immerso nel verde, non si fa prendere dal panico – anche se è difficile immaginare il viticoltore esperto in uno stato di tensione. Beh. Lui e il suo socio in affari Federico Grom non sono certo degli sconosciuti in Italia. Il loro viaggio intorno al mondo per il buon gusto è iniziato nel 2003, quando i due amici, che si erano conosciuti durante il servizio militare, hanno deciso di creare un gelato come una volta. Doveva diventare il miglior gelato del mondo. Prima di vendere la loro azienda multinazionale Grom (allora con circa 600 dipendenti) a Unilever nel 2015, gestivano gelaterie a New York, Parigi, Hong Kong, Los Angeles, Dubai, Londra e Osaka. Oggi producono vino. Per passione e amore. E Grom continua a crescere.

«I miei genitori si sono separati», dice Guido Martinetti: «Mio padre non è mai stato a casa», ricorda e proprio questo non vuole per sé. Preferisce molto di più essere dove si trova: «Nel luogo del nostro futuro», dice riferendosi alla sua famiglia. E: Mura Mura. «La mia ambizione è poter accogliere grandi persone a casa nostra», dice con nonchalance. Suona come una frase di marketing ben studiata, ma non lo è. È serio. Suo padre ha mentito. «Le bugie per me sono un dolore che non riesco a sopportare», ha detto nel 2019 al «Manager Magazin» in un’intervista.

«In realtà Federico ed io stavamo cercando alberi da frutto nel 2006», racconta lui. Tra Asti e Alba hanno trovato ciò che cercavano. È nato Mura Mura. È iniziato con 8 ettari, oggi sono 20 ettari. Alberi da frutto. Biologici. Il miglior frutto, il sapore pieno. «Il nome ‹Mura Mura› ci è capitato durante la ricerca delle migliori bacche di vaniglia a Madagascar», racconta. «Mura Mura» riflette a Madagascar una saggezza di vita. Piano. Piano. Saggio, senza fretta – così si potrebbe tradurre questo stile di vita. «Riconoscere e apprezzare le piccole cose che vediamo ogni giorno», così la vede Guido Martinetti. «Müra» – significa anche «maturo» nel dialetto piemontese. «Proprio questo ci serve. Frutti maturi», dice l’agronomo battendo le mani. Per fortuna non hanno venduto la loro azienda biologica.

Era chiaro che fosse giunto il momento di introdurre le viti nel gioco. Oggi sono 10 ettari. Un punto di svolta è stato, tre anni fa, l'acquisto della cantina Valfieri a Costiglione d’Asti. Perché? Perché la cantina possedeva ed è tuttora in possesso di una licenza unica. Si tratta di una delle 16 licenze totali che permettono a questo storico gruppo di produttori di vinificare, come unici viticoltori, uve provenienti da Barbaresco e Barolo al di fuori delle rispettive DOCG. «Un buon investimento», dice Guido Martinetti, perché Valfieri e Mura Mura stanno l’uno rispetto all’altro come una Ferrari e una VW Golf. Entrambi hanno i loro vantaggi. Affidabilità. Qualità incondizionata.

Su Mura Mura regna l'incondizionatezza in fatto di qualità. Dalla A di «Coltivazione» alla A di «Espansione». «Crediamo di più al vitigno Grignolino», dice Guido Martinetti. «Sta al Nebbiolo come una sorella. Simile, ma più fruttata, speziata, aromatica», dice. Gli esperti lo paragonano in degustazioni alla cieca a un Grand Cru della Borgogna. In cantina a Mura Mura vige un atteggiamento giapponese. Precisione. Eleganza. Potenziale. Struttura. Maturità. Calma. Il percorso per arrivarci riempirebbe un libro.

Guido Martinetti esige dai suoi vini nulla di meno che la connessione tra anima e corpo. Una struttura danzante. La dolcezza del frutto è per lui importante. Nessun tannino dominante, ma presente. Aperto, non amaro – così devono essere i suoi vini. L'anima di un vino deriva dal terroir e la precisione può nascere solo se in cantina non si commettono errori enologici, sostiene. Un atteggiamento fondamentale che ha imparato da Paul Pontallier, scomparso nel 2016, al Château Margaux. «La chiave per un vino leggendario è l'uva», dice Guido Martinetti. In realtà, come per un buon gelato: sono gli ingredienti a fare la differenza.