L'attività della famiglia Varda inizia all'inizio del XVI secolo nella località di Mezzolombardo, nella zona di Trento, e si lega nel corso degli anni agli eventi più importanti della storia trentina.
Nel 1678 Leopoldo I, imperatore d'Austria, Boemia e Ungheria, conferisce a Giovanni Battista de Varda, produttore di grappa e proprietario di vigneti e cantine, il titolo nobiliare. All'inizio del XVIII secolo Michele Dolzan inizia nelle stesse cantine i suoi studi e la formazione nell'arte della distillazione. Questo orgoglioso patrimonio è oggi portato avanti da Luigi Dolzan.