La tenuta a Capalbio nella Maremma meridionale è di proprietà di 55 ettari di terreno. Nel 2003 Illaria e Massimo Tosato, insieme al talentuoso enologo Paolo Caciorgna e all'agronomo Edoardo Pastorelli, hanno iniziato la coltivazione di 9 ettari di vigneti. La struttura del suolo è composta da argilla rossa sabbiosa e ricca di ferro. Sono state piantate varietà autoctone come Sangiovese, Pugnitello e Vermentino, oltre alle varietà internazionali Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e Syrah. Il microclima è caratterizzato dalle notti fresche e dalla vicinanza al mare Tirreno. Nel 2011 è stata aggiunta la cantina moderna. In futuro, con l'ampliamento delle superfici vitate, seguiranno altri vini.