Thon/Sardellen

Cetara, Amalfiküste. Mehr muss man nicht wissen.

Armatore fischt seit Generationen vor Cetara, einem Dorf an der Amalfiküste, das vom Thunfisch und von den Sardellen lebt. Der rote Thunfisch wird von Hand zerlegt und in Olivenöl eingelegt, die Ventresca ist das zarteste Stück davon. Bottarga, Colatura di Alici und Sardellenfilets ergänzen das Sortiment, alles nach Methoden, die älter sind als jede Konservendose. Das Meer im Glas, ohne Umschweife.