Insalata Panzanella
Ingredienti:
- ½ focaccia, tagliata a cubetti di circa 2 cm (tagliare e far seccare il giorno prima)
- 500 g di pomodori misti (es. cuore di bue, datterini, ciliegini gialli), tagliati grossolanamente
- 1–2 cetrioli Nostrano, pelati, privati dei semi, tagliati a mezzaluna
- 1 cipolla rossa, tagliata a rondelle sottili
- 1 burrata grande o 2 piccole
- 1 manciata di basilico fresco
- Olio d'oliva Muraglia „Fruttato Intenso“
- Olio d'oliva Muraglia „Limone“
- Manicardi Aceto Balsamico 6 anni
- Sale, pepe nero macinato fresco
Preparazione:
1. Preparare il pane (il giorno prima):
Tagliare la focaccia a cubetti e lasciarla asciugare all'aria aperta durante la notte. Il giorno della preparazione, mescolare con olio d'oliva Muraglia „Fruttato Intenso“, distribuire su una teglia e tostare a 200 °C (calore sopra/sotto) per 10 minuti, finché i cubetti sono croccanti fuori e asciutti dentro.
2. Ammorbidire le cipolle:
Mettere gli anelli di cipolla rossa in acqua fredda con una spruzzata di aceto o succo di limone. Lasciare in ammollo 15–20 minuti, quindi scolare bene.
3. Preparare i pomodori:
Mescolare pomodori e cetrioli in una ciotola con un po' di sale. Lasciare riposare 10 minuti affinché i pomodori rilascino il succo. Scolare il succo di pomodoro formato.
4. Mescolare l'insalata:
Aggiungere ai pomodori e cetrioli le cipolle scolate, il pane tostato e le foglie di basilico spezzettate. Condire tutto con olio d'oliva Muraglia „Fruttato Intenso“, una spruzzata di „Limone“, un po' di aceto balsamico, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare riposare almeno 10–15 minuti.
5. Impiattare:
Distribuire l'insalata su un grande piatto o in piatti fondi. Strappare grossolanamente la burrata e metterla al centro o a porzioni sull'insalata. Guarnire con basilico fresco e, se desiderato, arricchire con un po' di olio „Limone“ o aceto balsamico.
Bistecca T-Bone dal grill con temperatura finale a bassa cottura
Istruzioni per tagliare la carne
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 bistecca T-Bone, 850–1000 g, circa 4–5 cm di spessore
- Buon sale (es. Fleur de Sel)
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
1. Preparare & Condire:
Togliere la bistecca dal frigorifero 30–60 minuti prima. Condire abbondantemente con sale e pepe su tutti i lati, anche sulla cotenna di grasso.
2. Grigliare – creare aromi di tostatura:
Preriscaldare molto bene la griglia o la padella per grigliare. Grigliare prima il bordo di grasso finché non diventa dorato e croccante. Poi grigliare entrambi i lati per circa 2,5–3 minuti ciascuno a fuoco vivo.
3. Cottura lenta alla temperatura finale:
Impostare il forno esattamente sulla temperatura finale desiderata:
- Rare: 50 °C
- Medium Rare: 53 °C
- Medium: 55 °C
- Medium Well: 57 °C
Mettere la bistecca su una griglia con una teglia sotto (con un po' d'acqua). Cuocere in forno per circa 3–4 ore.
Consiglio sul timing:
Mettere in forno nel primo pomeriggio (ad esempio verso le 14:00). Per la cena (circa 18:00–19:00) la bistecca sarà perfettamente insaporita e pronta da servire.
Vantaggi:
- Senza stress & pianificabile
- Punto di cottura perfetto senza stracuocere
- Aromi di tostatura grazie alla rosolatura preliminare
- Morbido, cotto uniformemente, senza bordi grigi
- Può rimanere in forno anche 1–2 ore in più senza perdere qualità
Infine:
Cospargere la carne affettata con un po' di Fleur de Sel e, opzionalmente, irrorare con Muraglia Olio Fumo – questo conferisce una profondità aromatica aggiuntiva.
