Collazzi Toscana igt I Collazzi

50% Cabernet Sauvignon, 25% Cabernet Franc, 20% Merlot und 5% Petit Verdot

Die verschiedenen Rebsorten für „Collazzi“ – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Petit Verdot – werden getrennt geerntet und vinifiziert. Die Trauben werden auf einem vibrierenden Sortiertisch von Hand verlesen, um kleine Fremdkörper wie verdorbene Trauben oder Blätter zu entfernen. Nach der Gärung in Edelstahltanks bei Temperaturen unter 30 °C erfolgt eine 18-tägige Maischestandzeit. Die malolaktische Gärung findet in Barriques statt (50 % neu, 50 % zweiter Durchgang). Die 18-monatige Reifung in Holz erfolgt im unterirdischen Keller von Collazzi bei einer natürlichen Temperatur von 15 °C, gefolgt von weiteren 12 Monaten Flaschenreifung. Der erste Jahrgang wurde 1999 produziert.

rotem Fleisch, Braten, Wildgerichten

Collazzi