Salade Panzanella
Ingrédients:
- ½ focaccia, coupée en cubes d'environ 2 cm (coupés et séchés la veille)
- 500 g de tomates variées (par exemple cœur de bœuf, datteri, tomates cerises jaunes), hachées grossièrement
- 1 à 2 concombres Nostrano, pelés, épépinés et coupés en demi-lunes
- 1 oignon rouge, coupé en fines rondelles
- 1 grande ou 2 petites burrata
- 1 poignée de basilic frais
- Huile d'olive Muraille « Fruttato Intenso »
- Huile d'Olive Muraglia « Citron »
- Manicardi Aceto Balsamico 6 ans
- Sel, poivre fraîchement moulu
Préparation:
1. Préparez le pain (la veille) :
Coupez la focaccia en cubes et laissez-les sécher à l'air libre toute la nuit. Le jour de la préparation, arrosez-la d'huile d'olive « Fruttato Intenso » de Muraglia, étalez-la sur une plaque de cuisson et faites-la cuire à 200 °C (chaleur tournante) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient croustillants à l'extérieur et secs à l'intérieur.
2. Oignons doux :
Plongez les rondelles d'oignon rouge dans de l'eau froide additionnée d'un filet de vinaigre ou de jus de citron. Laissez reposer 15 à 20 minutes, puis égouttez-les bien.
3. Préparez les tomates :
Dans un bol, mélanger les tomates et les concombres avec un peu de sel. Laisser reposer 10 minutes pour que les tomates rendent leur jus. Égoutter le jus obtenu.
4. Mélangez la salade :
Ajoutez les oignons égouttés, le pain grillé et les feuilles de basilic ciselées aux tomates et aux concombres. Assaisonnez avec l'huile d'olive Muraglia « Fruttato Intenso », un filet de citron vert, un peu de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer au moins 10 à 15 minutes.
5. Service :
Disposez la salade sur un grand plat ou dans des bols profonds. Déchirez grossièrement la burrata et disposez-la au centre ou en portions sur la salade. Garnissez de basilic frais et, si vous le souhaitez, arrosez d'un filet d'huile de citron ou de vinaigre balsamique.
Steak T-bone grillé avec cuisson finale à basse température
Instructions pour couper la viande
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 steak T-bone, 850-1000 g, environ 4-5 cm d'épaisseur
- Du bon sel (Fleur de Sel par exemple)
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
1. Préparation et assaisonnement :
Sortez le steak du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de servir. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, y compris la couenne.
2. Griller – créer des arômes rôtis :
Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu vif. Saisir d'abord le gras jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Saisir ensuite les deux côtés pendant environ 2,5 à 3 minutes.
3. Cuisson lente à température finale :
Réglez le four exactement à la température finale à cœur souhaitée :
- Rare : 50 °C
- Mi-saignant : 53 °C
- Moyen : 55 °C
- Puits moyen : 57 °C
Placer le steak sur une grille, recouverte d'une plaque de cuisson (avec un peu d'eau). Cuire au four pendant environ 3 à 4 heures.
Conseil de timing :
Enfournez en début d'après-midi (par exemple vers 14 h). Le steak sera parfaitement cuit et prêt à être servi pour le dîner (vers 18 h-19 h).
Avantages :
- Sans stress et planifiable
- Point de cuisson parfait sans surcuisson
- Arômes torréfiés grâce à une friture préalable
- Tendre, cuit uniformément, sans bords gris
- Peut également être laissé au four pendant 1 à 2 heures de plus sans perte de qualité.
Enfin:
Saupoudrez la viande tranchée d'un peu de fleur de sel et arrosez éventuellement d'huile fumée de Muraglia - cela lui donne une profondeur aromatique supplémentaire.
