L'activité de la famille Varda commence au début du XVIe siècle dans la localité de Mezzolombardo, dans la région de Trente, et s'associe au fil des années aux événements les plus importants de l'histoire trentine.
En 1678, Léopold Ier, empereur d'Autriche, de Bohême et de Hongrie, accorde à Giovanni Battista de Varda, fabricant de grappa et propriétaire de vignobles et de caves à vin, le titre de noblesse. Michele Dolzan commence au début du XVIIIe siècle dans les mêmes caves ses travaux de recherche et de perfectionnement de l'art de la distillation. Cet héritage fier est aujourd'hui poursuivi par Luigi Dolzan.