Bio, biodinamico, vino naturale. Qual è la differenza?

Esistono vini prodotti biologicamente e certificati, viticoltori che giurano sulla biodinamica e altri che producono vini naturali. Tutto bene – ma quali sono le differenze?

Tre termini spesso confusi, ma chiaramente distinguibili. Anche se i dettagli sono complicati, cerchiamo di attirare la vostra attenzione rapidamente e brevemente sulle differenze più importanti. Iniziamo.

Vino biologico

È regolamentato e certificato. In Svizzera, ad esempio, questo è il caso di Bio-Suisse dal 1981. In Italia, dal 2012, si applicano le normative vincolanti dell'UE per il vino biologico. I viticoltori rinunciano all'uso di pesticidi sintetici, erbicidi e fertilizzanti chimici. Lo zolfo, ma anche il rame, possono essere utilizzati in quantità limitate. L'obiettivo è chiaramente una riduzione del rame, la ricerca biologica si orienta verso sostituti del rame. 

Vini biodinamici

Anche qui esiste un marchio internazionale collaudato, noto e rigoroso, che prende il nome dalla dea della fertilità Demetra. Nel mondo, circa 700 aziende vinicole sono certificate con questo marchio. La coltivazione biodinamica (secondo i principi antroposofici di Rudolf Steiner) rafforza il terreno, le piante, gli animali e infine anche le persone. Si utilizzano preparati biodinamici e anche in cantina il margine enologico è molto limitato. La fermentazione avviene esclusivamente con lieviti naturali presenti sull'uva. Non si possono usare enzimi e anche gli agenti chiarificanti sono limitati. La coltivazione e la lavorazione dell'uva seguono il calendario lunare e planetario. Il motto del vino prodotto biodinamicamente è semplice: il buon vino nasce in vigna, non in cantina.

Vini naturali

I viticoltori che producono vini naturali possono, ad esempio, certificarsi con un marchio Demeter, ma non è obbligatorio. Il termine «vino naturale» non è protetto, corrisponde più a un atteggiamento che a una certificazione. L'obiettivo è intervenire il meno possibile durante l'intero ciclo di produzione. Ciò significa, ad esempio: fermentazione spontanea. Nessuna filtrazione. Nessuna chiarifica. È controversa anche l'aggiunta di zolfo per stabilizzare il vino. I vini naturali vogliono rendere il terroir e l'annata il più autenticamente possibile percepibili.

Tutto chiaro?

Puoi presumere che le aziende vitivinicole biologiche o biodinamiche certificate seguano standard definiti. Ma per i viticoltori non si tratta solo di produrre vino, ma di accompagnare l'uva durante tutto l'anno. Questo è interessante e affascinante, perché si può imparare dalla natura e crescere insieme a essa. Per questo ci entusiasmano tutte le forme di produzione vinicola vicina alla natura. Nutriamo il massimo rispetto per la filosofia di ciascun viticoltore e ci rallegriamo sempre quando possiamo percepire le loro riflessioni e il loro impegno anche nel bicchiere.