Matas Altas Monastrell Jumilla DO Demeter Vini Stratum

Stratum Wines è un progetto di Bodega Cerrón a Jumilla, gestito dalla quarta generazione della famiglia Cerdán – i fratelli Carlos, Juanjo e Lucía. La famiglia coltiva circa 30 ettari di vigneti ad alta quota, non potati, prevalentemente Monastrell, su terreni calcarei e pratica l'agricoltura biodinamica. Il loro metodo di coltivazione è certificato biologico dal 1989 e nel 2021 ha ottenuto la certificazione biodinamica Demeter.

Puntano su un'ampia copertura verde dei vigneti, lavorano intensamente con gli animali e promuovono la biodiversità. In cantina adottano un approccio a minima intervento, utilizzano fermentazioni spontanee con lieviti autoctoni e rinunciano in gran parte all'uso della quercia. Lo zolfo viene impiegato solo con parsimonia e esclusivamente durante l'imbottigliamento. Questo lavoro accurato porta a vini equilibrati, che mostrano una mineralità vivace e un carattere di origine marcato, sottolineando la purezza del frutto.