Les meilleurs vins sont ceux qui nous accompagnent à table. Ils sont comme de bons amis qui restent dîner et révèlent de nouvelles facettes. Tout ce qui a bon goût est autorisé ? Eh bien, les astuces suivantes vous aideront à faire votre choix. Donc! Allez, les bouteilles !
Pour commencer
On commence par des vins blancs ou effervescents plus légers, puis on monte dans l'échelle de complexité. De la sauce piquante ? Vous ne pouvez pas vous tromper avec un vin acide comme le Sauvignon Blanc de Schiopetto. Un délicieux apéritif ? Un type de vin floral comme Béatrice de Mura Mura conviendrait. Un ceviche acide ? Un type sucré (Gewürztraminer de Kettmeir) aide. De manière générale : plus l’entrée est complexe, plus les ingrédients sont nobles, plus le vin est complexe. Les vins de la même région s'accordent généralement bien avec la cuisine régionale.
À la soupe
Même jeu. La soupe est-elle épaissie avec de la crème ? Un vin acide aide. Y a-t-il un bouillon avec de la viande ajoutée ? Un vin rouge pas trop complexe, légèrement frais, convient. Connaissez-vous Nero Buono de Federici de la Lazio ?
Aux pâtes
Sommes-nous au sud ou au nord ? Quand on parle de Spaghetti alle Vongole Veraci, un Greco de Paestum (San Salvatore) convient ; quand on pense aux gnocchis aux cèpes frits, un vin rouge léger convient mieux - pourquoi pas un Barbera (Mercuzio Mura Mura) ? Les pâtes sont un merveilleux moment de transition du vin blanc au vin rouge. Célébrez-le.
Vers le plat principal
Un vin rouge léger, mais aussi un vin blanc riche élevé en fûts de barrique, peuvent accompagner le poisson frit aux herbes, tomates et câpres. Par exemple le Dolcetto d'Alba de Massolino ou le Chardonnay de Boroli. En revanche, servez un vin de Toscane puissant et fruité avec la Bistecca alla Fiorentina et un Nebbiolo acide du Barolo ou du Barbaresco ou un grand Sangiovese avec le Brasato. En général, le vin doit suivre et équilibrer le goût du plat. Les vins aux tanins mûrs et à l'acidité distinctive se marient bien avec les plats copieux. Avec des plats plus légers (Scaloppine), des vins plus dansants (Chioccioli) ou, selon la température, des vins rosés riches (Tenuta Mara).
Au fromage
Plutôt des vins blancs. Les vins secs et oxydatifs sont également très bons ici, il peut également s'agir de vins (oranges) élevés en amphore, comme le Pinot Grigio Amphora Corte Quaiara ou le Maramato de Tenuta Mara.
Pour le dessert
Bien sûr : le Toscan Vinsanto (Ruffino) est une banque. Une alternative pétillante serait un Moscato d'Asti et s'harmonise avec le chocolat noir avec une teneur en cacao de plus de 75 pour cent : l'Amarone (Anima). Pour le café ? Sauvegardez une grappa!
Académie Vergani
Dans notre séminaire de base, vous apprendrez les bases du vin, mais bien sûr aussi les autres combinaisons de saveurs qui existent.