Quale vino si abbina?
Accademia - Abbinamento Vini
I migliori vini sono quelli che ci accompagnano a tavola. Sono come buoni amici che restano durante il pasto e rivelano nuovi aspetti. È permesso ciò che piace? Beh – i seguenti trucchi aiutano nella scelta. Allora! Su, alle bottiglie!
Per l'antipasto
Iniziamo con vini bianchi leggeri o spumanti, poi saliamo nella scala della complessità. Salsa piccante? Con un vino acidulo come il Sauvignon Blanc di Schiopetto non si sbaglia. Antipasto delicato? Un tipo di vino floreale come il Beatrice di Mura Mura sarebbe adatto. Ceviche acidulo? Un tipo dolce (Gewürztraminer di Kettmeir) aiuta. In generale vale: più complesso è l'antipasto, più nobili sono gli ingredienti, più sfaccettato sarà il vino. Alla cucina regionale di solito si abbinano vini della stessa regione.
Per la zuppa
Stesso gioco. La zuppa è legata con panna? Un vino con una nota acidula aiuta. C'è un brodo di carne con pezzi di carne? Un vino rosso non troppo complesso, leggermente raffreddato, va bene. Conosci il Nero Buono di Federici dal Lazio?
Zur Pasta
Siamo al Sud o al Nord? Quando parliamo di Spaghetti alle Vongole Veraci, si abbina un Greco di Paestum (San Salvatore), mentre se pensiamo agli Gnocchi con funghi porcini saltati, è più adatto un vino rosso leggero – perché non un Barbera (Mercuzio Mura Mura)? La pasta è un meraviglioso momento di passaggio dal vino bianco a quello rosso. Celebralo.
Al piatto principale
Per il pesce fritto con erbe aromatiche, pomodori e capperi può armonizzarsi un vino rosso leggero, ma anche un vino bianco corposo affinato in botti di rovere. Per esempio il Dolcetto d’Alba di Massolino o lo Chardonnay di Boroli. Per la Bistecca alla Fiorentina invece servi un vino toscano potente e fruttato, e per il Brasato piuttosto un Nebbiolo acidulo di Barolo o Barbaresco o un grande Sangiovese. In generale vale: il vino deve reggere il confronto e bilanciare il piatto nel gusto. Ai piatti robusti si abbinano vini con tannini maturi e acidità marcata. Ai piatti più leggeri (Scaloppine) piuttosto vini leggeri e vivaci (Chioccioli) o a seconda della temperatura vini rosati corposi (Tenuta Mara).
Per il formaggio
Più che vini bianchi secchi. Molto buoni sono anche qui i vini secchi, affinati in modo ossidativo, che possono essere anche vini (arancioni) affinati in anfora, come il Pinot Grigio Amphora Corte Quaiara o il Maramato della Tenuta Mara.
Accademia Vergani
Nel nostro seminario base imparerai le nozioni fondamentali sul vino, ma naturalmente anche quali altre combinazioni di sapori esistono.