«Il mio grappa preferito proviene dalla casa Berta e si chiama Marisa», dice Lars Müller. Gli amici ben informati conoscono la storia dietro il nome e la collaborazione esclusiva tra Berta e Vergani. «Marisa era la nonna della generazione Vergani che ora è al timone», racconta Lars con entusiasmo. Per lui questo grappa – oltre alla sua esclusività e alla storia della sua creazione – è anche un esempio straordinariamente elegante, intenso e ricco di carattere dal punto di vista del gusto. Ecco come suona quando Lars Müller è nel suo elemento, perché il suo elemento è il grappa. Sommelier formato e certificato, rappresenta un approccio contemporaneo, approfondito e orientato al piacere verso gli spiritosi.
E sa di cosa parla. Come sommelier, laureato alla Scuola Svizzera di Management Alberghiero di Lucerna (SHL) ed ex direttore del «Weissen Rössli» di Zurigo, unisce precisione sensoriale, comprensione economica e esperienza pratica nella ristorazione, che trasmette anche ai suoi clienti. Una combinazione credibile che lo rende il mediatore perfetto tra prodotto, cucina, servizio e ospite. Ma niente paura, Lars è a disposizione di tutti gli amici, anche a Löwenplatz. Nel suo ruolo non solo trasmette conoscenze, ma abbatte anche pregiudizi e crea entusiasmo attraverso le sue storie vissute per un distillato che unisce precisione artigianale, territorialità e profondità sensoriale.
«Il grappa dovrebbe riconquistare in gastronomia il posto che merita», sostiene. E proprio così organizza le sue degustazioni, su misura sia per appassionati amici sia per team di servizio, sommelier, ristoratori o per il commercio specializzato. «È divertente, perché non vedo il grappa come un cliché folkloristico da digestivo, ma piuttosto come un complemento preciso, legato al terroir e interessante da riscoprire», afferma Lars Müller. La prossima volta chiedetegli quale grappa abbinerebbe al vostro dessert preferito…
Le vostre domande
Riceviamo regolarmente domande interessanti. Il nostro esperto di grappa le risponde. Questa volta:
«Com’è il bicchiere perfetto per il grappa?»
Numero uno: non si usano bicchieri da shot o da stamper per il grappa. Quelli possono servire per lavarsi i denti. Preferiamo consigliare bicchieri sottili con gambo. Fin qui tutto chiaro. Ora diventa complicato, perché come per il vino anche per il grappa esistono diverse varietà d’uva, metodi di produzione e naturalmente livelli di invecchiamento. Cinque suggerimenti per cinque stili:
Giovane
Per grappe giovani, chiare e floreali consigliamo il bicchiere da degustazione a forma di tulipano piccolo o medio con bocca stretta e forma conica. Il classico.
Aromatica
Per grappe intensamente aromatiche, eteree e «profumate» pensiamo a un bicchiere alto, snello, a tulipano con apertura stretta.
Monovitigno
Per grappe monovarietali, brevemente invecchiate e strutturate usiamo un classico bicchiere a tulipano medio con gambo e apertura leggermente più ampia.
Affinata
Per grappe affinati brevemente in legno e profumati di aromi tostati, vaniglia o spezie, usiamo un bicchiere a tulipano più ampio o un bicchiere da cognac con apertura verticale, ma non un bicchiere a forma di ballon da brandy.
Riserva
Per grappe invecchiati a lungo, complessi, rotondi e balsamici consigliamo un bicchiere universale da degustazione con gambo o un moderno, elegante bicchiere da armagnac non troppo panciuto.
