Lo sapevi che il tempo è l’ingrediente più importante anche nella produzione della pasta? E che Gragnano è considerata la patria della pasta italiana? Al Pastificio dei Campi si riunisce tutto ciò che fa battere più forte il cuore degli amanti della pasta e che entusiasma persino chef di fama come Massimo Bottura. Realizzati secondo metodi tradizionali e con un’intransigente attenzione alla qualità, questi formati sono prodotti con grano duro italiano accuratamente selezionato. Trafilati al bronzo, acquisiscono una superficie ruvida, dotata della straordinaria capacità di assorbire alla perfezione i sughi. Essiccati lentamente a basse temperature, danno vita a formati che mantengono una cottura perfetta e una consistenza al dente. Ogni formato racconta la propria storia: dagli imponenti Spaghetti Lunghi ai caratteristici Paccheri. In fatto di pasta, è difficile trovare qualcosa di più autentico.
Pasta lunga
Spaghetti in due lunghezze e mafaldine dal bordo ondulato, tutte abbastanza ruvide da trattenere il sugo. Gli spaghetti lunghi sono il pacco da un chilo per la domenica con tutta la famiglia, le mafaldine sono la Ferrari delle tagliatelle quando arrivano in tavola il ragù o la colatura. Undici minuti, non un secondo di meno.
Pasta corta
I Paccheri sono i grandi tubi di Napoli, i Mezzi Rigatoni i loro cugini più piccoli di Gragnano. Entrambi vogliono qualcosa di deciso: Ragù di Cinghiale, Salsiccia al Barolo, un sugo di Tonno. Raccolgono il sugo e non lo lasciano più andare. La pasta è così semplice.
Sughi e Ragù
La pasta di Gragnano merita più del pesto del banco frigo. Per questo qui trovi quattro barattoli da svitare e il gioco è fatto: un sugo di tonnetto e datterini di Armatore per la costa, due ragù di Langhe Gourmet, in cui cinghiale e salsiccia sono stati brasati nel Nebbiolo e nel Barolo, per il Nord. E la crema al tartufo bianco, quando è martedì e vuoi comunque qualcosa di speciale. Scalda, aggiungi la pasta e gusta.
Confezionato a mano, con il sorriso
Ogni scatola viene piegata a mano a Gragnano e su ciascuna sono indicate le persone che ci sono dietro: il contadino, il mugnaio, l’addetto al confezionamento. Chi acquista la pasta conosce quindi non solo la provenienza, ma anche i nomi. È una trasparenza maggiore di quella offerta dalla maggior parte delle cantine. Non lo diciamo alla leggera.
Deve essere selvaggio
Fresca dalla trafila in bronzo, ancora morbida, ancora calda: così si presenta la pasta prima di poter essere essiccata fino a 60 ore a una temperatura massima di 52 gradi. In questo modo la superficie rimane opaca e porosa - il motivo per cui in seguito il sugo aderisce allo spaghetto invece di restare nel piatto. La pazienza è un ingrediente.
La trafila
Questo è il disco di bronzo attraverso cui viene pressata la pasta. Il teflon sarebbe più veloce e liscio, il bronzo graffia la superficie e lascia quei sottili graffi che in seguito si riempiono di ragù. Uno strumento del XIX secolo che ancora oggi nessun ingegnere è riuscito a migliorare. Per fortuna.
Dove tutto comincia
Grano duro del Subappennino Dauno in Puglia, rotazione triennale delle colture, ogni campo documentato. L’uomo controlla i chicchi come faceva suo padre, e il pastificio conosce ogni appezzamento da cui proviene la semola. Si può quindi controllare con un codice QR dove sono cresciuti gli spaghetti. Chi lo fa?
Confezionato a mano, con il sorriso
Ogni scatola viene piegata a mano a Gragnano e su ciascuna sono indicate le persone che ci sono dietro: il contadino, il mugnaio, l’addetto al confezionamento. Chi acquista la pasta conosce quindi non solo la provenienza, ma anche i nomi. È una trasparenza maggiore di quella offerta dalla maggior parte delle cantine. Non lo diciamo alla leggera.
Deve essere selvaggio
Fresca dalla trafila in bronzo, ancora morbida, ancora calda: così si presenta la pasta prima di poter essere essiccata fino a 60 ore a una temperatura massima di 52 gradi. In questo modo la superficie rimane opaca e porosa - il motivo per cui in seguito il sugo aderisce allo spaghetto invece di restare nel piatto. La pazienza è un ingrediente.
La trafila
Questo è il disco di bronzo attraverso cui viene pressata la pasta. Il teflon sarebbe più veloce e liscio, il bronzo graffia la superficie e lascia quei sottili graffi che in seguito si riempiono di ragù. Uno strumento del XIX secolo che ancora oggi nessun ingegnere è riuscito a migliorare. Per fortuna.
Dove tutto comincia
Grano duro del Subappennino Dauno in Puglia, rotazione triennale delle colture, ogni campo documentato. L’uomo controlla i chicchi come faceva suo padre, e il pastificio conosce ogni appezzamento da cui proviene la semola. Si può quindi controllare con un codice QR dove sono cresciuti gli spaghetti. Chi lo fa?