Ricetta per circa 30 pezzi
Ingredienti:
- 70 g di albume
- 200 g di mandorle macinate
- 120 g di zucchero
- 2 limoni (scorza grattugiata)
- 20 ml di liquore al limoncello
- 2 1/2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione:
- Rivestire due teglie con carta da forno e preriscaldare il forno a 170° C.
- Montare a neve ferma gli albumi in una ciotola capiente e ben pulita.
- Incorporare delicatamente le mandorle macinate, lo zucchero e la scorza di limone.
- Unire con delicatezza il liquore al limoncello. L’impasto deve risultare molto compatto e appiccicoso.
- Versare lo zucchero a velo per la copertura degli amaretti in una ciotola bassa a parte.
- Prelevare piccole porzioni di impasto con un cucchiaino e formare delle palline con le mani. Poiché l’impasto è molto appiccicoso, può essere utile indossare guanti monouso. Per facilitarne la formatura, passare prima la porzione di impasto nello zucchero a velo, in modo da ricoprirla leggermente.
- Subito dopo averla formata, rotolare ogni pallina nello zucchero a velo e disporla sulla teglia preparata, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
- Cuocere gli amaretti per 14–17 minuti, finché saranno croccanti all’esterno ma ancora piuttosto chiari. Controllare la cottura di tanto in tanto. Se gli amaretti si scuriscono troppo, abbassare leggermente la temperatura del forno.
- Dopo la cottura, lasciare raffreddare gli amaretti sulla teglia per circa 5 minuti. Trasferirli poi su una gratella e lasciarli raffreddare completamente.
