C'è qualcosa che va oltre le definizioni scientifiche. È un recupero della capacità di osservazione e della sensibilità che avevano i vecchi contadini, che si orientavano in base alle fasi lunari e sapevano come cogliere certi segnali della terra, delle piante e degli animali. La Kellerei 1701 lavora per aumentare e mantenere la fertilità del suolo, curando il suo fattore fondamentale, l'humus. Il profondo legame con la natura e il completo rispetto dei suoi ritmi fanno sì che la Kellerei 1701 possa rinunciare all'uso di fertilizzanti sintetici e pesticidi chimici.