José Manuel ha avviato un progetto personale con l'obiettivo di valorizzare i vigneti della sua regione natale, Valdepeñas. La regione è stata a lungo disprezzata a causa della sua produzione di massa, nonostante possieda vigneti straordinari. Come enologo qualificato, José Manuel ha scoperto nelle altitudini più elevate della DO Valdepeñas, situate tra 740 e 850 m sul livello del mare, vecchie viti a coppa piantate su terreni molto poveri di argilla e calcare. Queste viti e il loro terroir conferiscono ai vini di José Manuel una personalità unica, caratterizzata da ricchezza, potenza, eleganza e complessità.