Mario Schiopetto nasce nel 1930. Fa esperienza come pompiere e successivamente anche come autista di camion. Tra l'altro aiuta suo padre nella selezione dei vini per l'osteria di famiglia, che prende in gestione dopo la morte dei genitori. Nel 1965 produce il primo "Tocai" puro. Così inizia l'era del vino bianco friulano, che trasforma la reputazione del vino bianco italiano. Negli anni successivi Mario diventa parte di un gruppo di viticoltori italiani che migliorano e modernizzano il metodo di produzione del vino italiano. Per questo viaggia con Luigi Veronelli attraverso l'Europa e gli Stati Uniti per imparare a conoscere altri vini e incontrare viticoltori locali. Negli anni '80 Mario fa parte dell'élite dei produttori di vino italiani e diventa insegnante e mentore di molti giovani viticoltori. I vigneti nei comuni di Capriva, Zegla, Pradis e Oleis furono affittati e valorizzati da Mario nel 1970, fino a diventare di sua proprietà nel 1989. Curava ogni dettaglio e puntava sul potenziale dei "terreni Ponca" (tipici terreni friulani calcarei e argillosi con un'alta concentrazione di calcare e argilla). Eleganza francese, tecnologia tedesca e uve friulane. Questi sono i pilastri dello stile Schiopetto. Per esaltare pienamente l'eleganza e l'origine dei vini, nel processo di produzione si preferisce l'acciaio inox. Nel 2014 l'azienda è stata venduta dalla famiglia di Mario, composta dai suoi tre figli, alla famiglia Rotolo, che continua la missione di Mario.