Annamaria Clementi RS 1980 Franciacorta DOCG Riserva Ca' del Bosco

40% Pinot Noir, 39% Chardonnay et 21% Pinot Blanc

En moyenne 42 ans, dont 7 ans avec des bouteilles couchées et 34 ans avec des bouteilles empilées « sur pointe ». Dégorgé sur demande. En 1980, le printemps commence frais et légèrement pluvieux, ce qui fait que les vignes poussent dans un premier temps par temps sec. À partir de mai, le temps a radicalement changé avec des pluies persistantes jusqu'en juillet, avec plus de 200 mm de précipitations en mai et juin. Ces conditions ont considérablement affecté la vigne, entraînant une perte de charge de raisin. En particulier pendant la période de floraison, le temps frais et pluvieux a entraîné la perte de certains boutons floraux et une nouaison limitée, ce qui s'est reflété dans la qualité des raisins. Cependant, à partir de la deuxième semaine de juillet, des températures élevées autour de 30°C se sont installées et il n'y a plus eu de pluie jusqu'en septembre. Cette météo de fin d’été a eu un effet positif sur la qualité des raisins. Les vendanges ont débuté dès la première semaine de septembre, les raisins de Pinot notamment étant récoltés les 11 et 12 septembre, parfaitement sains et mûrs. A la demande de Maurizio Zanella, André Dubois, alors maître de chai à la Ca' del Bosco, décide de presser les meilleures grappes de raisin de l'année selon les méthodes classiques. Cela comprenait un pressurage manuel avec un vieux pressoir en bois Marmonier, suivi d'une fermentation et d'un stockage jusqu'au printemps suivant en fûts de chêne de 205 litres, une innovation pour l'époque. D'après ses notes : "Magnifique récolte, faibles rendements. Excellent millésime. Un vin de longue garde." Stefano Capelli, choisi par Dubois en 1986 pour hériter de lui en 1990, note : « Dubois lui a appris que la complexité, la plénitude et l'harmonie olfactive ne peuvent s'acquérir qu'avec le temps. Sa leçon la plus importante était de connaître la valeur du temps et d’oublier la précipitation. Il faut oublier les vins en cave pour ensuite les récupérer, les étudier, les analyser, les déguster et les mesurer au fil des années. Ce n'est qu'avec le temps que l'on pourra évaluer leur potentiel de garde et leur évolution jusqu'à ce qu'ils développent pleinement leur originalité et leur singularité.

Ca' del Bosco