«I miei vini sono il mio viaggio di vita», dice Giovanni Montresor. Non produce prodotti di mercato: «Faccio vini per me», afferma. Il risultato entusiasma, pulsa e commuove. Sono vini senza compromessi.
Per capire dove si trova, bisogna sapere da dove viene. Giovanni Montresor. La famiglia e il suo nome sono legati al commercio del vino da oltre 150 anni. Con una produzione annua di 1,5 milioni di bottiglie, il nome è diventato un punto di riferimento a livello mondiale. La famiglia proviene dalla Francia, uno dei suoi rami si trasferì a metà del XVII secolo in Veneto. Le rotaie del percorso di vita per il Giovanni del XXI secolo sembravano tracciate, il futuro della sua carriera nella cantina di famiglia era considerato sicuro. Tutto sarebbe andato bene, ma le ambizioni di fare le cose in modo diverso, più raffinato e su scala più piccola, erano più grandi.
«Mio nonno materno ha posto le fondamenta di questa azienda agricola, mio padre ha ricultivato il vigneto oltre 30 anni fa. Fin da bambino ero molto legato a questo luogo e mi faceva male vederlo così abbandonato negli anni ’90», racconta. «Volevo farne qualcosa», aggiunge. Nel 2012 ha fatto il passo verso l’indipendenza. Il suo commento: «La vita mi ha permesso di ricominciare da zero.» Eccoci quindi, tra Verona e il sud-est del Lago di Garda, a San Giorgio in Salice, nella cantina Corte Quaiara. Un nome sonoro, ma uno che nella regione si incontra storicamente in molti angoli. Una «Corte» è un luogo circondato (ad esempio da case) e «Quaiara» indica principalmente «quaglie». Si presume che in questi cosiddetti luoghi in passato venissero catturati uccelli migratori. E infatti la quaglia decora anche l’etichetta della metà dei vini che Giovanni Montresor produce. Tutti gli altri vini hanno un aspetto autonomo.
Proprio come i vini stessi. Essi sfuggono alle regole della denominazione, enfatizzano le caratteristiche della varietà d’uva nel loro territorio. «Non voglio essere paragonato», dice stoicamente. «Sono vini che rappresentano la mia essenza. Vini estremi, che riflettono il nostro impegno quotidiano in vigna. Vini che trasmettono piacere di bere, che vogliono suscitare emozioni, non vini da tutti i giorni, ma vini da condividere con persone speciali in momenti particolari», descrive Giovanni Montresor i frutti del suo lavoro. 11 vini. 13 ettari. 30.000 bottiglie. Lavoro manuale. Selezione rigorosa. Regolazione della resa. Massimo rispetto per la natura. Anche in cantina. «Piccola vendemmia, grande lavoro», riassume l’artigiano la sua aspirazione. Vuole – e lo sottolinea espressamente – lavorare come faceva il suo bisnonno. «Con le mie mani. Per amore del terreno, con l’aiuto del microbioma e della microfauna. Siepi, alberi, erba, muschio, tutti gli elementi della biodiversità sono utili per poter coltivare vigneti sani. È il mio dovere verso la terra. Se voglio ottenere il meglio dal terreno, devo dare anche il mio meglio», dice; quasi si percepisce nel suo impegno una sorta di senso del dovere. «La biodinamica è un percorso di vita», afferma. «E lei dove si trova in questo percorso, signor Montresor?» – «All’inizio», risponde. Il suo atteggiamento è impressionante. Anche i suoi vini lo sono.
Le viti sono state piantate da suo padre e anche la composizione delle varietà potrebbe essere definita piuttosto originale. Pinot Grigio. Corvinone. Garganega. Queste varietà le affina in anfore. Pinot Nero, Oseleta, Syrah, Petit Verdot, Teroldego e Merlot sono per lo più affinati in botti di rovere di varie dimensioni. Tra tutte queste varietà si trovano però anche Goldtraminer e Chardonnay, che Giovanni Montresor utilizza soprattutto per il suo spumante fermentato in bottiglia. «I terreni calcarei sono ideali per questo», dice. In combinazione con (il 60%) Pinot Nero nasce così uno spumante che bisogna assolutamente provare. Riposa sui lieviti per 140 mesi e questo tempo gli conferisce anche il suo intenso profumo di crosta di pane croccante. Uno spumante prodotto tradizionalmente, pieno e rotondo, con note di frutta matura, caffè, cacao e mandorle. «Faccio cose molto particolari», dice Giovanni Montresor a riguardo. Anche i suoi clienti li immagina come persone che sanno e apprezzano cosa significhi lavoro e comprendono intrinsecamente la qualità. «Non sono bevitori di vini da etichetta, sono persone che vogliono bere vini veri», conclude.
Questo «vero» si percepisce in tutti i suoi vini. Ma chiaramente emerge in modo molto evidente nel suo Oseleta. È la varietà più rara del Veronese. «Pochi la vinificano in purezza», spiega Giovanni Montresor, che peraltro rifiuta l’«Appassimento», cioè il tradizionale processo di essiccazione locale. «Cerco l’anima di questa varietà ribelle e non voglio dolcezza! L’Oseleta ha tannini densi e un’acidità elevata. Questo significa che richiede molto lavoro e una drastica limitazione della resa. Se tutto va bene, incanta con un’aromaticità straordinaria, una mineralità evidente e un equilibrio vivace», entusiasma il passionato vignaiolo. A questo punto potremmo iniziare ad approfondire, ma forse questo smorzerebbe la gioia della scoperta. I vini di Giovanni Montresor possono essere ancora una scoperta, ma presto sarà necessario conoscerli per poter parlare con cognizione di causa.
