Il mondo del vino è pieno di quelle che si chiamano storie dal cuore. Questa è vera. Si svolge in Toscana e ruota attorno a un pezzo di terra che è diventato un habitat vivace e vivibile per una grande famiglia.
Le persone non hanno un habitat, hanno una casa. Tuttavia, la bella parola, che deriva dal latino «habitare», si adatta abbastanza bene a questa famiglia e al suo biotopo. Il loro spazio vitale non è più limitato al ciclo di vita di una singola generazione. Ma bene: torniamo all’inizio.
Tutto si basa sul desiderio di un uomo che, con molto impegno, conoscenza e abilità, ha fondato con successo un’azienda nell’industria dell’acciaio e a un certo punto ha sentito nostalgia delle sue radici: Azelio Paci. Cresciuto in un ambiente contadino, all’inizio degli anni ’70 ha seguito il suo istinto e ha acquistato una fattoria vicino al suo luogo di nascita. Ci troviamo a 30 chilometri a sud-ovest di Firenze, in un comune chiamato Montespertoli. Già gli Etruschi conoscevano questo luogo lungo l’antica via commerciale chiamata Via Volterrana. All’epoca, come oggi, la produzione di vino faceva parte della vita quotidiana in una fattoria del genere. Una parte veniva venduta direttamente e apertamente anche da Nonno Azelio, mentre una parte minore veniva tenuta per il consumo proprio. Per molti anni l’attività per gli imbottigliatori della regione è fiorita, anche se questo non ha portato a far conoscere particolarmente la zona per i suoi vini (e purtroppo non lo è ancora). Ma anche la natura prosperava nella Fattoria Bonsalto.
Chi oggi visita la tipica tenuta rurale nota soprattutto la ricca biodiversità. C’è un lago. Alberi. Uliveti. Cespugli. Viti. Animali. Insetti. In totale la tenuta comprende 54 ettari, di cui 22 sono coltivati con viti autoctone. E che viti! Viti di cui anche gli appassionati e gli esperti di vino probabilmente non hanno mai sentito parlare. «Perché siamo gli unici a vinificarle», dice Maurizio Tramacere Falco con un certo orgoglio. Per esempio il Boggione. Una varietà autoctona coltivata qui già intorno al 1600 e ancora presente nella tenuta. Ma anche la Malvasia Nera si comporta bene. Con questi nomi si intendono varietà diverse a seconda della regione. Mentre la Malvasia Nera di Basilicata e quella di Brindisi sono imparentate e provengono dal Sud Italia, la Malvasia Nera toscana ha radici completamente diverse. «È vero», dice Maurizio Tramacere Falco: «La sua genetica indica sicuramente un clone di Tempranillo.» Delicata da coltivare. «Abbiamo iniziato a trattare queste varietà delicate di notte», spiega Maurizio, perché i giorni e il caldo causano già abbastanza stress. «Dobbiamo adattarci», aggiunge, ma la cosa più importante di tutto il lavoro è far capire alle persone quanta fatica manuale c’è dietro ogni singola bottiglia di vino. «Non facciamo vini industriali», aggiunge: «I nostri vini devono suscitare emozioni.»
È tempo di un breve riassunto. Maurizio Tramacere Falco ha preso in gestione la tenuta insieme a suo suocero Paolo Paci, ereditandola dal padre di quest’ultimo, Nonno Azelio. Nel 2020 hanno deciso di guardare avanti e di partire con slancio. «Mi faceva male cedere i nostri vini», racconta Maurizio, che dirige la tenuta. Preferiva di gran lunga sfruttare appieno il potenziale del luogo da solo, invece di vendere i vini a grandi quantità come facevano prima. «Facciamo vino per piacere e lavoriamo ogni giorno con le nostre mani a un prodotto che rende felici anche gli altri», ripete, e ci si crede, perché si vede ovunque che qui c’è un vignaiolo che ama il terreno e l’ambiente in cui vive la sua famiglia.
«Abbiamo fatto molte ristrutturazioni, così la nostra famiglia può vivere entro un raggio di tre chilometri. Passo dopo passo ogni nuova generazione trova qui il suo posto», spiega, e questo lo rende particolarmente felice. «Non dobbiamo organizzare nulla, la domenica tutta la famiglia si ritrova per un picnic al lago. La giovane generazione arriva con i suoi amici, poi andiamo a pescare, mangiamo e beviamo un bicchiere di vino. Questa è energia di vita», si entusiasma Maurizio, mentre la nuova generazione dà una mano anche nelle vigne. Lavoro manuale anche in cantina, dove un enologo amico garantisce la precisione necessaria.
«Per noi è importante il piacere di bere. Non cerchiamo vini pesanti e densi, vogliamo vini freschi, armoniosi e digeribili che colpiscano per la loro frutta», riassume Maurizio. Anche se il percorso può variare di anno in anno e da vino a vino, l’innovazione rimane una costante in cantina. Legno. Cemento. Terracotta. Acciaio. Fermentazione spontanea. La produzione è rigorosamente biologica, anche se – come nel 2023 – può andare persa gran parte della vendemmia. «Questa è la natura», dice Maurizio.
