All'inizio il progetto Bodegas Luis Pérez si basava sull'adattamento di vitigni internazionali ai terreni di Jerez e alla sua posizione geografica unica, essendo la vigna più a sud d'Europa. Ma con l'acquisizione della cantina da parte di Willy Perez, figlio di Luis Pérez, sono ora i vitigni autoctoni Tintilla e Palomino a esprimere il potenziale dei vini fermi di Cádiz. I vigneti sono distribuiti tra i grandi paghi storici di Jerez come Macharnudo, Balbaina e Carrascal. Per quanto riguarda gli Sherry, Bodegas Luis Perez produce solo Sherry non fortificati da annata provenienti dal vigneto El Corregidor nel Pago de Carrascal.
Cádiz non è solo Sherry. Storicamente queste zone erano dedicate alla produzione di vini fermi e c'era una grande varietà di vitigni, finché il boom dello Sherry non li ha fatti scomparire. Bodegas Luis Perez mira a portare nel bicchiere il carattere di Cádiz, con la sua brezza e le sue albariza, attraverso Tintilla e Palomino.