"Un sorso dal passato, con lo sguardo al futuro", così si può riassumere la filosofia aziendale di Il Castellaccio. Valénte e Dinostro sono il risultato concreto del loro progetto di ritorno alle radici. L'uva coltivata esclusivamente con metodi naturali viene monitorata con grande precisione e cura durante tutte le fasi vegetative e con particolare attenzione durante il periodo di maturazione, e in cantina viene trasformata in vino mediante l'aggiunta di lievito autoctono. I vigneti sono la prova visibile di una tradizione profondamente radicata. Storia, tradizione e natura di un "terroir" unico sono i valori inconfondibili del Podere Il Castellaccio.