La storia movimentata e importante della La Cave de Genève inizia alla fine della Prima Guerra Mondiale. Nel 1929 alcuni viticoltori della regione Arve et Lac fondarono una cooperativa. Essa si chiamava La Cave de la Souche e riuniva circa 50 membri. Da questo gruppo nacque anche la prima denominazione di origine controllata svizzera (AOC). Dal 1933 la cooperativa si chiamò La Cave de Mandement. Nel 1948 la Vin Union iniziò la sua attività. Le sue mansioni comprendevano tutte le operazioni enologiche, la progettazione dei prodotti e la vendita. Nel 1970 l’azienda lavorava quasi l’80% dell’intera produzione ginevrina. L’attività principale era la trasformazione dell’uva in vino e la sua vendita. La cooperativa riceve l’uva immediatamente dopo la vendemmia per la pigiatura. Dal 2007 la Cave de Genève SA si trova a Satigny, il comune vitivinicolo più grande della Svizzera. Alla ricerca di una cantina ginevrina, la linea Barrique la Clémence ci ha assolutamente entusiasmati. Il nome la Clémence deriva, tra l’altro, dalla campana di 6238 chilogrammi nella cattedrale di St. Pierre, che dal 1407 protegge la popolazione ginevrina da demoni e altre malefatte.