«Mes vins sont mon voyage de vie», dit Giovanni Montresor. Il ne produit pas des produits de marché : «Je fais des vins pour moi», affirme-t-il. Le résultat enthousiasme, pulse et touche. Ce sont des vins sans compromis.
Pour comprendre où il en est, il faut savoir d'où il vient. Giovanni Montresor. La famille et son nom sont liés au commerce du vin depuis plus de 150 ans. Avec une production annuelle de 1,5 million de bouteilles, le nom est devenu un programme mondial. La famille vient de France, une de ses branches s'est installée au milieu du XVIIe siècle en Vénétie. Les rails du chemin de vie pour le Giovanni du XXIe siècle semblaient posés, l'avenir de sa carrière dans le domaine viticole familial était assuré. Tout aurait été parfait, mais les ambitions de faire les choses différemment, plus finement et à plus petite échelle, étaient plus grandes.
«Mon grand-père maternel a posé les fondations de cette ferme, mon père a replanté la vigne il y a plus de 30 ans. J'étais déjà très attaché à cet endroit enfant et cela m'a fait mal de le voir si abandonné dans les années 1990», raconte-t-il. «Je voulais en faire quelque chose», ajoute-t-il. En 2012, il a osé franchir le pas de l'indépendance. Son commentaire : «La vie m'a permis de repartir de zéro.» Nous voici donc, entre Vérone et le sud-est du lac de Garde, à San Giorgio in Salice, au domaine viticole Corte Quaiara. Un nom évocateur, mais que l'on retrouve historiquement un peu partout dans la région. Un «Corte» est un lieu entouré (par exemple de maisons) et «Quaiara» signifie principalement «caille». On suppose que dans ces endroits appelés ainsi, on attrapait autrefois des oiseaux migrateurs. Et en effet, la caille orne l'étiquette de la moitié des vins que Giovanni Montresor élabore. Tous les autres vins ont une apparence indépendante.
Tout comme les vins eux-mêmes. Ils échappent aux règles de la dénomination, ils mettent en valeur les attributs du cépage à leur emplacement. «Je ne veux pas être comparé», dit-il stoïquement. «Ce sont des vins qui représentent mon être. Des vins extrêmes, qui incarnent notre travail quotidien dans le vignoble. Des vins qui procurent du plaisir à boire, qui doivent susciter des émotions, pas des vins de tous les jours, mais des vins à partager avec des personnes spéciales à un moment particulier», décrit Giovanni Montresor les fruits de son travail. 11 vins. 13 hectares. 30 000 bouteilles. Travail manuel. Sélection rigoureuse. Régulation des rendements. Le plus grand respect de la nature. Même en cave. «Petite récolte, grand travail», résume l'artisan son engagement. Il veut – et il le souligne expressément – travailler comme son arrière-arrière-grand-père l'a fait. «Avec mes propres mains. Par amour pour le sol, avec l'aide du microbiome et de la microfaune. Les haies, les arbres, l'herbe, la mousse, tous les composants de la biodiversité sont utiles pour cultiver des vignobles sains. C'est mon devoir envers la terre. Si je veux tirer le meilleur du sol, je dois aussi y mettre le meilleur de moi-même», dit-il ; on ressent presque dans son engagement une sorte de sens du devoir. «La biodynamie est un chemin de vie», affirme-t-il. «Et où en êtes-vous sur ce chemin, Monsieur Montresor ?» – «Au début», répond-il. Son attitude est impressionnante. Ses vins le sont aussi.
Les vignes ont été plantées par son père et la palette des cépages pourrait aussi être qualifiée d'originale. Pinot Gris. Corvinone. Garganega. Ces cépages sont élevés en amphores. Pinot Noir, Oseleta, Syrah, Petit Verdot, Teroldego et Merlot sont principalement élevés en fûts de chêne de différentes tailles. Parmi tout cela, on trouve aussi dans les vignobles du Goldtraminer et du Chardonnay, que Giovanni Montresor utilise surtout pour son vin mousseux fermenté en bouteille. «Les sols calcaires sont prédestinés à cela», dit-il. En combinaison avec (60 pour cent) Pinot Noir, il en résulte un vin mousseux qu'il faut absolument goûter. Il repose 140 mois sur lies et ce temps lui confère aussi son intense odeur de croûte de pain croustillante. Un vin mousseux traditionnel, plein et rond, avec des notes de fruits mûrs, café, cacao et amandes. «Je fais des choses très spéciales», commente Giovanni Montresor à ce sujet. Il imagine aussi ses clients comme des personnes qui savent et apprécient ce que signifie le travail et comprennent intrinsèquement la qualité. «Ce ne sont pas des buveurs de vins d’étiquette, ce sont des gens qui veulent boire de vrais vins», conclut-il.
Ce «vrai» se ressent dans tous ses vins. Mais bien sûr, il se manifeste très clairement dans son Oseleta. C'est le cépage le plus rare du Véronais. «Peu de gens le vinifient en pur», explique Giovanni Montresor, qui refuse par ailleurs l’«Appassimento», c’est-à-dire le processus local de séchage. «Je cherche l’âme de ce cépage rebelle et je ne veux pas de douceur ! L’Oseleta a des tanins denses et une acidité élevée. Cela signifie qu’elle demande beaucoup de travail et une restriction brutale des rendements. Si tout va bien, elle séduit par un arôme magnifique, une minéralité marquée et un équilibre vivant», s’enthousiasme le vigneron passionné. À ce stade, nous pourrions commencer à approfondir, mais cela risquerait de diminuer le plaisir de la découverte. Les vins de Giovanni Montresor sont peut-être encore une découverte, mais bientôt il faudra les connaître pour pouvoir en parler.
