Sauces

En bocal, mais pas standardisé

Soyons honnêtes : chez nous non plus, le sugo ne mijote pas des heures sur la cuisinière chaque soir. Nous avons donc cherché qui le préparait comme nous l’aurions fait nous-mêmes. Langhe Gourmet, dans le Piémont, cuisine un ragù à la salsiccia et au Barolo, un autre au sanglier et au Nebbiolo, ainsi qu’une crème à la truffe blanche. Armatore, à Cetara, propose une bolognaise au tonnetto qu’on n’oublie pas. Le tout sans conservateurs et avec une liste d’ingrédients digne de la nonna.