La pêche durable n’est pas une simple déclaration d’intention pour la quatrième génération de la famille Della Monica, mais une philosophie fondée sur la prévoyance et le respect. Sur la côte amalfitaine, en Campanie, Armatore associe la pêche traditionnelle à une conception moderne de la qualité et à un profond respect de l’écosystème marin. Chaque poisson est soigneusement sélectionné et transformé selon des méthodes artisanales et traditionnelles. Son goût naturel doit, dans tous les cas, être préservé au mieux. Il n’en résulte pas de simples produits, mais de véritables trésors. Les anchois de plus grande taille sont par exemple conservés dans le sel, dans des fûts en bois de châtaignier, afin d’atteindre leur maturité optimale. Le thon rouge, roi de la Méditerranée, est transformé avec le plus grand soin. La poutargue, préparée à partir d’œufs de thon séchés, et la sauce d’anchois complexe (colatura) sont également des spécialités qui constituent la colonne vertébrale de la cuisine méditerranéenne. Authentiques, sincères et intenses. Un incontournable pour les passionnés de cuisine.
Thon
Thon rouge de la Méditerranée, pêché dans le respect des quotas et transformé dans le village où il est débarqué. Les Filetti sont le bocal du quotidien, la Ventresca est la partie ventrale que l’on réserve aux amis, et le Tonnetto de 4 Rotte, le petit frère au caractère plus affirmé. Trois bocaux, une mer.
Spécialités méditerranéennes
À Cetara, on pêche des anchois depuis que Cetara existe. Armatore les met dans l’huile d’olive, les laisse vieillir deux ans dans un fût de châtaignier pour obtenir de la colatura, ou les fait frire en chips dont aucun apéritif ne se passe désormais. Avec cela, de la bottarga de thon rouge : râpée sur des spaghetti, et il n’en faut pas davantage.
Maria Antonietta von Cetara
Le bateau s’appelle Maria Antonietta, le port est Cetara et la côte, celle d’Amalfi. Depuis quatre générations, la famille Della Monica part d’ici pêcher le thon rouge et les anchois, bien avant que quiconque n’ait prononcé le mot « durabilité ». Le village est leur entreprise, l’entreprise est leur village.
Le réseau est le travail
On le voit bien : il ne s’agit pas d’une séance photo, mais du quotidien au travail. Avant que les Alici ne rejoignent le sel et que le Tonno ne soit mis en bocal, tout dépend de fils comme ceux-ci - rapiécés, tirés, pliés, manipulés depuis des décennies par les mêmes mains.
Toute la filière, un seul village
Du filet au bocal, chez Armatore, tout reste entre les mêmes mains : les prises de sa propre flotte, la transformation à Cetara, le contrôle assuré par des gens qui s’appellent par leur prénom. T-shirts blancs, hameçons rouillés, filets noirs à contre-jour. Quelle équipe.
Une pêche durable est possible
C’est écrit sur le T-shirt, et Armatore le prend au pied de la lettre : du Tonno rosso uniquement dans la limite que la Méditerranée peut supporter, des Alici pêchées au filet au large de leurs propres côtes, de la Colatura qui mûrit pendant deux ans dans un fût de châtaignier avant d’être versée dans l’Orcio. Ici, la durabilité n’est pas une ligne dans la brochure, mais la raison pour laquelle il y aura encore du Tonno l’année prochaine. Simple, non ? Exactement.
Maria Antonietta von Cetara
Le bateau s’appelle Maria Antonietta, le port est Cetara et la côte, celle d’Amalfi. Depuis quatre générations, la famille Della Monica part d’ici pêcher le thon rouge et les anchois, bien avant que quiconque n’ait prononcé le mot « durabilité ». Le village est leur entreprise, l’entreprise est leur village.
Le réseau est le travail
On le voit bien : il ne s’agit pas d’une séance photo, mais du quotidien au travail. Avant que les Alici ne rejoignent le sel et que le Tonno ne soit mis en bocal, tout dépend de fils comme ceux-ci - rapiécés, tirés, pliés, manipulés depuis des décennies par les mêmes mains.
Toute la filière, un seul village
Du filet au bocal, chez Armatore, tout reste entre les mêmes mains : les prises de sa propre flotte, la transformation à Cetara, le contrôle assuré par des gens qui s’appellent par leur prénom. T-shirts blancs, hameçons rouillés, filets noirs à contre-jour. Quelle équipe.
Une pêche durable est possible
C’est écrit sur le T-shirt, et Armatore le prend au pied de la lettre : du Tonno rosso uniquement dans la limite que la Méditerranée peut supporter, des Alici pêchées au filet au large de leurs propres côtes, de la Colatura qui mûrit pendant deux ans dans un fût de châtaignier avant d’être versée dans l’Orcio. Ici, la durabilité n’est pas une ligne dans la brochure, mais la raison pour laquelle il y aura encore du Tonno l’année prochaine. Simple, non ? Exactement.