Recette pour près de 30 pièces
Ingrédients :
- 70 g de blancs d’œufs
- 200 g d’amandes moulues
- 120 g de sucre
- 2 citrons (zeste)
- 20 ml de liqueur de limoncello
- 2 1/2 c. à soupe de sucre glace
Préparation :
- Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préchauffer le four à 170° C.
- Monter les blancs en neige ferme dans un grand bol très propre.
- Incorporer délicatement les amandes moulues, le sucre et le zeste de citron.
- Incorporer doucement la liqueur de limoncello. La pâte doit être très ferme et collante.
- Verser le sucre glace dans un récipient peu profond séparé pour y rouler les biscuits.
- Prélever de petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère à café et les rouler en boules entre les mains. Comme la pâte est très collante, des gants jetables peuvent être utiles. Pour faciliter le façonnage, commencer par rouler chaque portion dans le sucre glace afin de l’enrober légèrement.
- Rouler chaque boule dans le sucre glace juste après l’avoir façonnée, puis la déposer sur la plaque préparée en laissant un peu d’espace entre les boules.
- Faire cuire les amaretti pendant 14–17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur, mais encore assez pâles. Surveiller la cuisson. Si les amaretti brunissent trop, baisser légèrement la température du four.
- Après la cuisson, laisser refroidir les amaretti sur la plaque pendant environ 5 minutes. Les déposer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement.
