José Manuel a lancé un projet personnel visant à mettre en valeur les vignobles de sa région natale, Valdepeñas. La région a longtemps été méprisée en raison de sa production de masse, bien qu'elle possède des vignobles exceptionnels. En tant qu'œnologue formé, José Manuel a découvert, dans les plus hautes altitudes de la DO Valdepeñas, situées entre 740 et 850 m d'altitude, de vieilles vignes en gobelet plantées sur des sols très pauvres argilo-calcaires. Ces vignes et leur terroir confèrent aux vins de José Manuel une personnalité unique, caractérisée par la richesse, la puissance, l'élégance et la complexité.