Tonno/acciughe

Cetara, Costiera Amalfitana. Non serve sapere altro.

Armatore pesca da generazioni al largo di Cetara, un borgo sulla Costiera Amalfitana che vive di tonno e alici. Il tonno rosso viene lavorato a mano e conservato sott’olio, mentre la ventresca è il taglio più tenero. Bottarga, colatura di alici e filetti di alici completano l’assortimento, tutto secondo metodi più antichi di qualsiasi lattina. Il mare in un barattolo, senza tanti giri di parole.