La cantina, di proprietà delle sorelle Vittoria e Maria Teresa Vallone, nonché di Francesco Vallone, è composta dai seguenti tre punti di riferimento: Tenuta Flaminio a Brindisi (310 ha), Tenuta Castel Serranova a Carovigno (312 ha) e Tenuta Iore a San Pancrazio Salentino (40 ha). La parte principale è costituita da 170 ha coltivati a vigneti, 120 ha con uliveti, seguiti da una superficie destinata alla coltivazione di carciofi e ortaggi. Grazie al suo leggendario Graticciaia, uno dei migliori vini del Sud Italia, Vallone è conosciuta ben oltre i confini nazionali italiani. Dal 2007 la vinificazione è affidata a Graziana Grassini, una delle enologhe più richieste d'Italia. Ha conferito ai vini il suo stile personale.