« Une gorgée du passé, avec un regard vers l'avenir », c'est ainsi que l'on peut résumer la philosophie d'entreprise d'Il Castellaccio. Valénte et Dinostro sont le résultat concret de leur projet de retour aux racines. Les raisins cultivés exclusivement par des méthodes naturelles sont surveillés avec une grande précision et soin tout au long de leurs phases de végétation, et avec une attention particulière pendant la période de maturation, puis transformés en vin dans la cave par l'ajout de levures autochtones. Les vignobles sont la preuve visible d'une tradition profondément enracinée. Histoire, tradition et nature d'un terroir unique sont les valeurs indéniables du Podere Il Castellaccio.