L’histoire mouvementée et riche de La Cave de Genève commence à la fin de la Première Guerre mondiale. En 1929, quelques vignerons de la région d’Arve et Lac fondèrent une coopérative. Elle prit le nom de La Cave de la Souche et regroupait environ 50 membres. C’est également de ce groupe qu’est née la première appellation d’origine contrôlée (AOC) suisse. À partir de 1933, la coopérative s’appela La Cave de Mandement. En 1948, Vin Union commença ses activités. Celles-ci comprenaient toutes les tâches œnologiques, la conception des produits et la vente. En 1970, l’entreprise transformait près de 80 % de la production genevoise totale. Son activité principale consistait à transformer les raisins en vin et à le vendre. La coopérative reçoit les raisins directement après la récolte afin de les vinifier. Depuis 2007, la Cave de Genève SA est située à Satigny, la plus grande commune viticole de Suisse. À la recherche d’un domaine viticole genevois, la gamme Barrique la Clémence a absolument su nous enthousiasmer. Le nom la Clémence vient d’ailleurs de la cloche de 6 238 kilogrammes de la cathédrale Saint-Pierre, qui protège depuis 1407 la population genevoise des démons et autres créatures maléfiques.