L'histoire riche et mouvementée de La Cave de Genève commence à la fin de la Première Guerre mondiale. En 1929, quelques vignerons de la région Arve et Lac ont fondé une coopérative. Elle portait le nom de La Cave de la Souche et réunissait environ 50 membres. De ce groupe est née la première Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) suisse. À partir de 1933, la coopérative s'appelait La Cave de Mandement. En 1948, la Vin Union a commencé ses activités. Ses tâches comprenaient toutes les opérations œnologiques, la conception des produits et la vente. En 1970, l'entreprise traitait près de 80 % de la production totale genevoise. L'activité principale était la transformation des raisins en vin et sa commercialisation. La coopérative reçoit les raisins immédiatement après la récolte pour le pressurage. Depuis 2007, la Cave de Genève SA est située à Satigny, la plus grande commune viticole de Suisse. À la recherche d'un domaine viticole genevois, la ligne Barrique la Clémence nous a absolument séduits. Le nom la Clémence provient d'ailleurs de la cloche de 6238 kilogrammes de la cathédrale Saint-Pierre, qui protège depuis 1407 la population genevoise des démons et autres maléfices.