Au début, le projet Bodegas Luis Pérez reposait sur l'adaptation de cépages internationaux aux sols de Jerez et à sa situation géographique unique, étant le vignoble le plus au sud de l'Europe. Mais avec la reprise du domaine par Willy Perez, fils de Luis Pérez, ce sont désormais les cépages autochtones Tintilla et Palomino qui doivent exprimer le potentiel des vins tranquilles de Cadix. Les vignobles sont répartis sur les grands Pagos historiques de Jerez tels que Macharnudo, Balbaina et Carrascal. En ce qui concerne les sherrys, Bodegas Luis Perez ne produit que des sherrys millésimés non fortifiés issus du terroir El Corregidor dans le Pago de Carrascal.
Cadix n'est pas seulement le Sherry. Historiquement, ces régions étaient dédiées à la production de vins tranquilles et il existait une grande variété de cépages, jusqu'à ce que le boom du Sherry les fasse disparaître. Bodegas Luis Perez vise à faire ressortir le caractère de Cadix, avec sa brise et ses sols d'Albariza, à travers le Tintilla et le Palomino dans le verre.