La cave San Salvatore, fondée en 1988 par Giuseppe Pagano, est spécialisée dans les anciens cépages autochtones tels que le Fiano, la Falanghina et l'Aglianico. Le domaine de 16 ha est situé dans le parc national du Cilento, où le multi-entrepreneur gère également un hôtel 5 étoiles ainsi qu'un élevage de buffles. Il n'est donc pas surprenant qu'un buffle soit aperçu dans les vignobles. Ceux-ci fournissent également leur propre engrais naturel pour les sols. Les vignes sont entretenues selon des directives biologiques, parfois biodynamiques. Riccardo Cotarella, l'un des meilleurs consultants en vin d'Italie, agit en tant qu'œnologue-conseil. Ces facteurs et le microclimat prédominant permettent à San Salvatore de produire des vins de la plus haute qualité. Le Fiano "Pian di Stio" a déjà été récompensé par les trois verres convoités du Gambero Rosso et avec l'omaggio à "Gillo Dorfles", il dédie à son ami et artiste un vin pour lequel il a pu concevoir les étiquettes de 16 millésimes.