Le monde du vin regorge de ce que l'on appelle des histoires de cœur. Celle-ci est vraie. Elle se déroule en Toscane et tourne autour d’un coin de terre qui est devenu un habitat vivant et agréable pour une grande famille.
Les humains n'ont pas d'habitat, ils ont un foyer. Pourtant, ce beau mot, qui vient du latin « habitare », convient assez bien à cette famille et à son biotope. Leur espace de vie ne se limite plus au cycle de vie d'une seule génération. Mais bon : revenons au début.
Tout repose sur le désir d’un homme qui, avec beaucoup de travail, de savoir et de compétence, a fondé une entreprise prospère dans l’industrie de l’acier et qui, un jour, a ressenti la nostalgie de ses racines : Azelio Paci. Élevé dans un milieu paysan, il a suivi son instinct au début des années 1970 et a acheté une ferme située tout près de son lieu de naissance. Nous sommes à 30 kilomètres au sud-ouest de Florence, dans une commune appelée Montespertoli. Déjà les Étrusques connaissaient cet endroit sur l’ancienne route commerciale appelée Via Volterrana. Autrefois comme aujourd’hui, la production de vin fait partie du quotidien dans une telle ferme. Une partie était vendue directement et ouvertement par Nonno Azelio, la plus petite partie était réservée à la consommation personnelle. Pendant de nombreuses années, le commerce pour les embouteilleurs de la région a prospéré, sans pour autant rendre la région particulièrement célèbre pour ses vins (et malheureusement, elle ne l’est toujours pas). Mais la nature aussi s’épanouissait à la Fattoria Bonsalto.
Ce qui frappe aujourd’hui sur ce domaine typique, c’est la riche biodiversité. Il y a un lac. Des arbres. Des oliveraies. Des buissons. Des vignes. Des animaux. Des insectes. Au total, le domaine couvre 54 hectares, dont 22 sont plantés de cépages autochtones. Et quels cépages ! Des vignes dont même les connaisseurs et passionnés de vin les plus avertis n’ont probablement jamais entendu parler. « Parce que nous sommes les seuls à les vinifier », dit Maurizio Tramacere Falco avec fierté. Par exemple, le Boggione. Un cépage autochtone planté ici dès 1600 et encore présent sur le domaine. Mais la Malvasia Nera se porte aussi bien. Sous ce nom, différentes variétés sont comprises selon la région. Alors que la Malvasia Nera di Basilicata et la Malvasia Nera di Brindisi sont apparentées et originaires du sud de l’Italie, la Malvasia Nera de Toscane a des racines tout à fait différentes. « C’est vrai », confirme Maurizio Tramacere Falco : « Sa génétique renvoie certainement à un clone de Tempranillo. » Délicate à cultiver. « Nous avons commencé à traiter ces cépages sensibles la nuit », explique Maurizio, car les journées et la chaleur causent déjà assez de stress. « Nous devons nous adapter », ajoute-t-il, mais le plus important dans tout ce travail est de faire comprendre aux gens la quantité de travail manuel derrière chaque bouteille de vin. « Nous ne faisons pas de vins industriels », ajoute-t-il : « Nos vins doivent susciter des émotions. »
Il est temps pour un bref résumé. Maurizio Tramacere Falco a repris le domaine avec son beau-père Paolo Paci, qui l’avait hérité de son père, Nonno Azelio. En 2020, ils ont décidé de regarder vers l’avenir et de se lancer. « Ça me faisait mal de céder nos vins », raconte Maurizio, qui dirige le domaine. Il préférait largement exploiter lui-même tout le potentiel du lieu, plutôt que de vendre les vins en vrac comme auparavant. « Nous faisons du vin par plaisir et travaillons chaque jour de nos mains sur un produit qui rend aussi les autres heureux », répète-t-il, et on le croit, car partout on voit qu’un vigneron passionné travaille ici, qui aime le sol et l’environnement dans lequel vit sa famille.
« Nous avons beaucoup rénové pour que notre famille puisse vivre dans un rayon de trois kilomètres. Pas à pas, chaque nouvelle génération trouve ici sa place », explique-t-il, ce qui le rend particulièrement heureux. « Nous n’avons rien à organiser, le dimanche toute la famille se retrouve pour un pique-nique au bord du lac. La jeune génération vient avec ses amis, puis nous pêchons, mangeons et buvons un verre de vin. C’est de l’énergie de vie », s’enthousiasme Maurizio, tandis que la nouvelle génération met aussi la main à la vigne. Travail manuel aussi dans la cave, où un œnologue ami assure la précision nécessaire.
« Ce qui compte pour nous, c’est le plaisir de boire. Nous ne cherchons pas des vins lourds et denses, nous voulons des vins frais, harmonieux et digestes, qui séduisent par leur fruit », résume Maurizio. Même si le chemin pour y parvenir peut varier d’une année à l’autre et d’un vin à l’autre : l’innovation reste une constante dans la cave. Bois. Ciment. Terre cuite. Acier. Fermentation spontanée. La production est résolument biologique, même si – comme en 2023 – une grande partie de la récolte peut être perdue. « C’est la nature », conclut Maurizio.
