Thon/anchois

Cetara, côte amalfitaine. Il n’y a rien de plus à savoir.

Armatore pêche depuis des générations au large de Cetara, un village de la côte amalfitaine qui vit du thon et des anchois. Le thon rouge est découpé à la main et conservé dans l’huile d’olive ; la ventresca en est le morceau le plus tendre. La poutargue, la colatura di alici et les filets d’anchois complètent la gamme, le tout selon des méthodes plus anciennes que n’importe quelle boîte de conserve. La mer en bocal, sans détour.