Il y a quelque chose qui va au-delà des définitions scientifiques. C'est une récupération de la capacité d'observation et de la sensibilité que possédaient les anciens paysans, qui se guidaient selon les phases de la lune et savaient comment capter certains signaux de la terre, des plantes et des animaux. La Kellerei 1701 travaille à augmenter et à préserver la fertilité du sol en entretenant son facteur fondamental, l'humus. Le lien profond avec la nature et le respect total de ses rythmes permettent à la Kellerei 1701 de se passer d'engrais synthétiques et de pesticides chimiques.