Stefano Chioccioli, l'un des vignerons les plus respectés et récompensés de la région, dirige le domaine familial. Sous sa direction, un véritable joyau a été créé en très peu de temps. Avec ses deux fils Niccolò et Enrico, ils entretiennent le domaine à Gaiole Chianti ainsi que les vignes dans les deux zones classico Quercegrossa et justement Gaiole Chianti, avec un travail manuel d'une grande finesse. Les sols sont de texture moyenne, riches en calcaire et en marne. Avec 5000 pieds de vigne par hectare et un rendement moyen de 30 hectolitres par hectare, la production est plutôt faible et bien en dessous des normes légales.