Il microclima incomparabile tra le Alpi e il Sud, i terreni complessi, 160 famiglie di viticoltori e il team della Cantina Tramin creano a livello internazionale sempre grande scalpore. È tempo di una visita in Alto Adige.
Tramin. A sud del Lago di Caldaro. Sulla Strada del Vino, a mezz'ora da Bolzano. Qui è idilliaco. Vigneti, vivace attività. Un vivace villaggio di viticoltori e nel mezzo un colpo d’occhio architettonico. L’architetto altoatesino Werner Tscholl ha creato questo edificio scultoreo nel 2010. È diventato il simbolo del comune e, molto meglio ancora: un punto d’incontro per locali e turisti. Si parla della Cantina Tramin. Tutta in verde. Nella vinoteca si incontrano spesso anche viticoltori che giurano che il Gewürztraminer, a partire dal tardo mattino, sia il miglior compagno dell’uomo. Così la vita scorre e si potrebbe quasi dimenticare la realtà per l’eccesso di dolce entusiasmo. Wolfgang Klotz la conosce bene. È il responsabile delle vendite e ha un fiuto per le belle storie. La Cantina Tramin è una bella storia. Nel 2025 è stata premiata dalla rinomata rivista specializzata «Weinwirtschaft» come la migliore cooperativa al mondo. È responsabile del primo vino bianco italiano ad aver ottenuto 100 punti Parker. Questo vino matura per otto anni: sette anni le 2100 bottiglie riposano nella vecchia miniera Poschhaussstollen nella Valle di Ridanna, alla fine di una galleria lunga quattro chilometri, in profondità nella montagna, a quasi 2000 metri sul livello del mare.
Come detto, qui ci sono molte belle storie. La storia della cantina è iniziata in un periodo senza prospettive per i viticoltori. Nel 1898 il parroco del villaggio Christian Schott ebbe l’idea di unire le famiglie di viticoltori, concentrare la produzione di vino e commercializzarla autonomamente per ottenere così maggiori guadagni per i viticoltori. Oggi il modello cooperativo è riconosciuto in tutto il mondo. In molti casi però l’immagine è ancora carente quando si pensa alle cooperative e ai loro prodotti. D’accordo, anche in Alto Adige per quasi 100 anni si è puntato soprattutto alla quantità e meno alla qualità. Ma appunto; quei tempi sono da tempo finiti. La Cantina Tramin è un esempio da seguire quando si parla di qualità e controllo. Non è affatto semplice con 160 famiglie di viticoltori che partecipano come soci alla cantina e coltivano circa 270 ettari di vigneti in modo naturale. Responsabile del cambiamento è il maestro di cantina Willi Stürz. Con il suo team produce circa 1,9 milioni di bottiglie di vino all’anno. «Vini che riflettono il nostro paesaggio», dice. Ma cosa significa?
Per Wolfgang Klotz tutto inizia con il clima straordinario. «È ottimale per l’uomo e la vite», dice e accenna discretamente alla tradizione vitivinicola di oltre 2000 anni in Alto Adige. Nel Rheingau delle Alpi il Sud saluta il Nord. Questo incontro di zone climatiche porta una densità quasi incomparabile di sole e calore insieme a temperature fresche e venti. Il gioco delle temperature è reso possibile dalle vicine Alpi, ma per condizioni alpine a Tramin si ha anche una sensazione di ampiezza. In breve: è una condizione climatica unica. Non solo, ma anche per il Gewürztraminer, che qui probabilmente non ha avuto origine, ma ha trovato la sua casa. Il microclima è responsabile del fatto che la vegetazione in Alto Adige inizia relativamente tardi e la vendemmia si prolunga quindi a lungo in autunno. Proprio questo fa la differenza, dice Wolfgang Klotz. Parla della differenza tra temperatura diurna e notturna prima della raccolta. «È proprio allora che si formano gli aromi negli acini e grazie al calo di temperatura notturno rimangono l’acidità e la freschezza», spiega. È un gioco naturale, l’abbinamento di 300 giorni di sole con l’aria fresca alpina. Così nascono vini morbidi, ideali se maturi e freschi. Come detto, proprio ciò che amano il Gewürztraminer ma anche tutte le varietà di Pinot. E poi c’è la situazione del terreno.
Questa è estrema. Calcare dolomitico, ghiaia, terra argillosa, porfido vulcanico e terreni di roccia madre sono disponibili. Al puzzle già complesso si aggiungono scisto, gneiss e granito. Anche geologicamente la regione con oltre 150 diverse formazioni rocciose è uno stato di eccezione. Uno stato che rappresenta anche una grande opportunità per i vini della Cantina Tramin, perché l’altitudine e la struttura del terreno su cui crescono le viti delle 160 famiglie di viticoltori non potrebbero essere più varie. Per il maestro di cantina Willi Stürz e il suo team è un incredibile «dono». Ma c’è ancora qualcosa che caratterizza una cooperativa di viticoltori motivata. La vendemmia può essere posticipata fino al momento perfetto. «Questo è un enorme vantaggio perché possiamo aspettare a lungo», dice Wolfgang Klotz. Non appena scatta il via alla raccolta, i viticoltori nei loro piccoli vigneti lavorano in modo efficiente. Grazie a questa struttura di piccoli proprietari la vendemmia avviene rapidamente e questo garantisce la migliore qualità possibile delle uve. «Produciamo con grande attenzione ai dettagli e ci concentriamo sulle piccole cose», precisa Klotz. Le sue parole mostrano che la produzione di vino nella Cantina Tramin è una catena con molti anelli che si incastrano e fanno il successo. Idealmente bisognerebbe viverlo sul posto. Le porte sono aperte. Non serve prenotazione, si entra semplicemente nella vinoteca, si guarda in giro e si assaggia la selezione. Con prenotazione sono possibili anche visite in cantina. Poi ci si può tranquillamente dedicare alla domanda se il Gewürztraminer dal carattere forte sia davvero il miglior compagno dell’uomo o no.
