Le microclimat incomparable entre les Alpes et le Sud, les sols complexes, 160 familles de vignerons et l’équipe de la Cantina Tramin font régulièrement sensation à l’international. Il est temps de visiter le Tyrol du Sud.
Tramin. Au sud du lac de Caldaro. Sur la route des vins, à une demi-heure de Bolzano. C’est idyllique ici. Des vignes, une activité animée. Un village viticole vivant et en son centre un bâtiment architectural remarquable. L’architecte tyrolien du Sud Werner Tscholl a créé ce bâtiment sculptural en 2010. Il est devenu le symbole de la commune et, bien mieux encore : un lieu de rencontre pour les habitants et les touristes. Il s’agit de la Cantina Tramin. Tout en vert. Dans la vinothèque, on croise souvent des vignerons qui jurent que le Gewürztraminer est, dès la fin de la matinée, le meilleur compagnon de l’homme. La vie s’écoule ainsi doucement et l’on pourrait presque oublier la réalité tant on est charmé. Wolfgang Klotz la connaît. Il est directeur commercial et a le don pour les belles histoires. La Cantina Tramin est une belle histoire. En 2025, elle a été élue meilleure coopérative mondiale par le prestigieux magazine spécialisé « Weinwirtschaft ». Elle est responsable du premier vin blanc italien à avoir obtenu 100 points Parker. Ce vin vieillit huit ans : sept ans dans l’ancienne mine Poschhaussstollen dans la vallée de Ridaun, au bout d’une galerie de quatre kilomètres, profondément dans la montagne, à près de 2000 mètres d’altitude.
Comme dit, il y a beaucoup de belles histoires ici. L’histoire de la cave a commencé à une époque sans perspectives pour les vignerons. En 1898, le curé du village Christian Schott a eu l’idée de réunir les familles de vignerons, de regrouper la production de vin et de la commercialiser elles-mêmes afin d’obtenir de meilleurs revenus pour les vignerons. Aujourd’hui, le modèle coopératif est reconnu dans le monde entier. Mais dans bien des cas, l’image reste encore à améliorer quand on pense aux coopératives et à leurs produits. Certes, même au Tyrol du Sud, on a longtemps privilégié le rendement au détriment de la qualité. Mais ces temps sont révolus depuis longtemps. La Cantina Tramin est un exemple à suivre en matière de qualité et de contrôle. Pas si simple avec 160 familles de vignerons associées à la cave et qui cultivent environ 270 hectares de vignes de manière naturelle. Le responsable de ce tournant est le maître de chai Willi Stürz. Avec son équipe, il produit environ 1,9 million de bouteilles par an. « Des vins qui reflètent notre paysage », dit-il. Mais qu’est-ce que cela signifie ?
Pour Wolfgang Klotz, tout commence par le climat exceptionnel. « Il est optimal pour l’homme et la vigne », dit-il en soulignant discrètement la tradition viticole vieille de plus de 2000 ans au Tyrol du Sud. Dans le Rheingau des Alpes, le Sud fait ses adieux au Nord. Cette rencontre des zones climatiques crée une densité incomparable de soleil et de chaleur avec des températures fraîches et des vents. Ce jeu de températures est rendu possible par la proximité des Alpes, mais pour des conditions alpines, on ressent à Tramin aussi un sentiment d’espace. En bref : c’est une situation climatique unique. Pas seulement, mais aussi pour le Gewürztraminer, qui n’a peut-être pas son origine ici, mais y a trouvé sa patrie. Le microclimat est responsable du fait que la végétation commence relativement tard au Tyrol du Sud et que la récolte s’étend ainsi longtemps en automne. C’est précisément ce qui fait la différence, selon Wolfgang Klotz. Il parle de la différence entre la température du jour et de la nuit avant la vendange. « C’est à ce moment que se forment les arômes dans les raisins et grâce à la chute des températures nocturnes, l’acidité et la fraîcheur sont préservées », explique-t-il. C’est une interaction naturelle, l’association de 300 jours de soleil avec l’air frais alpin. Ainsi naissent des vins souples, idéalement mûrs et frais. Comme dit, c’est exactement ce que le Gewürztraminer, mais aussi toutes les variétés de pinot, apprécient. Et il y a encore la situation des sols.
Elle est extrême. Calcaire dolomitique, gravier, terre argileuse, porphyre volcanique et sols de roche mère sont au programme. Au puzzle déjà complexe s’ajoutent schiste, gneiss et granit. Géologiquement aussi, la région avec ses plus de 150 types de roches différentes est une situation exceptionnelle. Une chance aussi pour les vins de la Cantina Tramin, car l’altitude et la structure des sols sur lesquels poussent les vignes des 160 familles de vignerons ne pourraient pas être plus variées. Pour le maître de chai Willi Stürz et son équipe, c’est un incroyable « cadeau ». Mais il y a encore autre chose qui caractérise une coopérative de vignerons motivée. La vendange peut être retardée jusqu’au moment parfait. « C’est un énorme avantage, car nous pouvons attendre longtemps », dit Wolfgang Klotz. Dès que le coup d’envoi de la récolte est donné, les vignerons s’activent efficacement dans leurs petits vignobles. Grâce à cette structure de petits propriétaires, la vendange est rapide et cela garantit la meilleure qualité possible des raisins. « Nous produisons avec beaucoup de soin du détail et nous nous concentrons sur les petites choses », précise Klotz. Ses mots montrent que la production de vin à la Cantina Tramin est une chaîne avec de nombreux maillons qui s’emboîtent et font le succès. Idéalement, il faudrait vivre cela sur place. Les portes sont ouvertes. Aucune réservation n’est nécessaire, on entre simplement dans la vinothèque, on regarde autour de soi et on goûte la gamme. Des visites de cave sont aussi possibles sur réservation. Ensuite, on peut se poser tranquillement la question de savoir si le Gewürztraminer au caractère affirmé est vraiment le meilleur compagnon de l’homme ou non.
